Mozzarella La guerra delle “dop”

QUELLADI BUFALAÈNOTA E ACCLAMATA IN TUTTO IL MONDO, QUELLA VACCINA DI GIOIA DEL COLLE UNA NEW ENTRY. ECCO PERCHÉ E IN CHE COSA SONO DIVERSE di Erika Riggi

M uc che contro bufale, Puglia controCampania: è ilderby del latticino a pasta filata, o mozzarella. Di latte di bufala, quella campana, di vacca, quella pugliese. Quest’ultima, nota anche comeTreccia della M urgi a e dei Trulli, ha ottenuto nel 2017 ilri conoscimento D op( Denominazione di origine protetta) dal ministero delle Politiche agricole come “moz- zarella di Gioia del Colle”. Non un dettaglio per gli antagonisti campani, pronti al ricorso alTar:è la denominazione mozzarella, con la dicitura“di latte vaccino” non abbastanza evidenziata, apoter indurredubbinei consumatori. Ecco le differenze tra i due prodotti. Con una premessa: «Entrambi contengono proteine di alto valore biologico», spiega Luca Piretta, gastroenterologo e nutrizionista del Campus biomedico di Roma, «oltre a fosforo, magnesio e calcio, utili contro l’osteoporosi».

un piatto Serena Autieri con Gianni Morandi di mozzarelle. Sotto, il Consorzio con una grossa “zizzona”: modifiche campano ha presentato anche questa al disciplinare perché che pesa fino forma tradizionale, Dop. a 15 chili, sia considerata TONDA,...