PASTICCIO AI CARCIOFI E BESCIAMELLA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 g di mezze maniche rigate; 100 g di pecorino affinato al vino; 300gdi cuoridi carciofi; 2 cucchiaidi olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; ½ bicchiere di latte; sale pepe. Per la besciamella: 1 l di latte; 100 g di burro bavarese; 100 g di farina; un pizzico di noce moscata; sale pepe.

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il burro in una pentola eaggiungetevi la farinasetacciata, mescolando con una paletta di legno, per non formare grumi. Quando assume una colorazione leggermente gialla, aggiungete il latte caldo, continuando a mescolare. Portate a bollore, salate, pepate e unitela noce moscata. Seraggiunge la giusta consistenza, è pronta.

Mettete l’olio e l’aglio in camicia (schiacciato e con la buccia) inunapadella, aggiungete i carciofi, che avrete lavato e privato delle foglie più dure, ricavandone solo i cuori, che taglierete finemente. Fateli soffriggere e cuocete per pochi minuti, poi salate e pepate.

Tritate metà dei carciofi, e frullate l’ altra metà insieme collatte,ri cavandone una crema. Aggiungete la besciamella alla crema di carciofi, unitevi i carciofi tritati e mescolate per bene. Tritate il pecorino affinato al vino.

Nel frattempo, fatecuocere lemezze maniche in abbondante acqua salata e scolatele ancora al dente. Disponete le in una teglia da forno, condite con la crema di besciamella ai carciofi e il pecorino al vino, mescolate bene. Mettete il tutto in forno già caldo a 200 °C, e fate cuocere fino a doratura per circa 30 minuti.