STRACCHINO, UNA DELIZIA LOMBARDA CHE HA MILLE ANNI

LE VACCHE, ESAUSTE DOPO LA TRANSUMANZA, PRODUCEVANO POCO LATTE. I PASTORI SI SONO INGEGNATI E HANNO CREATO UN FORMAGGIO MOLTO SPECIALE Scegliete sempre quello freschissimo

Il suo nome, stracchino, racconta le origini di questo morbido e delizioso formaggio. Stracc nei dialetti lombardi significa stanco. Così arrivavano le mucche dalla transumanza che dagli alpeggi le portava alla pianura. Producevano quindi scarse quantità di latte con cui i pastori, avendo poco tempo a disposizione, preparavano un formaggio velocemente, con coagulazione rapida. Il risultato, che si ottiene dopo una breve stagionatura, è lo stracchino: un prodotto morbido, di consistenza un po’ burrosa, a pasta bianca o giallo pallido, ha un sapore di latte leggermente acidulo. Molti lo confondono con la crescenza, ma parliamo di due formaggi diversi: la crescenza si prepara con latte vaccino intero pastorizzato dopo una stagionatura di circa 20 giorni, durante i quali la forma cresce ed esce dalla forma dello stampo. Quando acquistate lo stracchino, verificate che siamolto fresco e che non presenti indurimenti in superficie (in realtà la crosta c’è ma è impercettibile). Al palato deve essere appena appena acido e non avere un retrogusto amaro.