PER4PERSONE

INGREDIENTI: 250 g di stracchino fresco; 2 lime; 2 arance; un limone; sale; pepe; olio extravergine d’oliva; 100 g di burro; 20 g di caffè espresso; 200 g di pasta all’uovo fatta in casa.

Private gli agrumi delle bucce utilizzando un pelapatate (in modo da non lasciare sul frutto la pellicina bianca).

Mettete le scorze in una pentola d’acqua fredda e portatele a ebollizione. Poi scolatele e ripetete l’operazione per altre due volte.

Dopo averla fatta raffreddare, riducete la scorza a dadini molto piccoli. In una planetaria, montate il burro aggiungendovi poco alla volta il caffè ben freddo (se non ce l’avete va bene anche il frustino). Mettete in frigo a raffreddare. Passate al setaccio lo stracchino, conditelo con olio extravergine, sale, pepe, un po’ di succo degli agrumi e un poco della dadolata di scorze. Stendete la pasta all’uovomolto sottile e date forma ai ravioli. Cuocete in abbondante acqua salata e mantecate in una padella con il burro al caffè. Componete il piatto stendendo i ravioli ordinatamente, irrorandoli con la salsa della padella e mettendovi sopra a pioggia la dadolata di agrumi.