IL MARCHIO RISERVA

Solo il Grana Padano Dop stagionato per almeno 20 mesi dalla formatura, all’interno della zona di produzione e che presenti determinate caratteristiche qualitative può essere identificato come "Riserva". Deve. infatti, essere "scelto sperlato". ossia la forma deve essere immune da qualsiasi difetto sia esterno che interno in qualsiasi modo rilevabile, sia alla vista sia al collaudo dell'ago e del martello. Inoltre, la pasta deve essere a grana evidente con chiara struttura radiale a scaglia, il colore omogeneo bianco o paglierino e il sapore fragrante e delicato. Infine. non devono esserci odori anomali. Solo alle dalla parte opposta a quella in cui si trova il marchio Grana Padano, in prossimità del quadrifoglio. un secondo marchio, a sancire l'appartenenza alla categoria "Riserva".