OG­GI CHE CO­SA SIMANGIA? Ec­co la ri­spo­sta. Per tut­to l’an­no

SMETTEREDI POR­SI LASTESSADOMANDAOGNIGIORNOE SE­GUI­RE UN’ALI­MEN­TA­ZIO­NE EQUI­LI­BRA­TA È POS­SI­BI­LE. BA­STA AVE­RE ME­TO­DO E LA GUI­DA GIU­STA

Oggi - - In Famiglia - Di Eri­ka Rig­gi

C’era una vol­ta la rou­ti­ne, ba­na­le e tran­quil­liz­zan­te del lu­ne­dì-bro­do, gio­ve­dì-gnoc­chi, sa­ba­to-trip­pa. Ri­pe­ti­zio­ne uti­le (il­bro­do si fa­ce­va con il les­so che si man­gia­va la do­me­ni­ca, gli gnoc­chi sa­zia­va­no pri­ma del gior­no di ma­gro, il ve­ner­dì) che con il tem­po ogni fa­mi­glia ha, più o me­no ti­mi­da­men­te, riag­gior­na­to: fet­ti­na og­gi, mi­ne­stra do­ma­ni, piz­za la do­me­ni­ca. Ten­ta­ti­vi pal­li­di di sfug­gi­re all’eter­na,

ine­stin­gui­bi­le do­man­da: «E og­gi, che co­sa si man­gia?»

. «La dif­fi­col­tà è ri­spon­de­re all’in­ter­ro­ga­ti­vo ri­spet­tan­do de­ter­mi­na­ti cri­te­ri: di equi­li­brio tra i nu­trien­ti ogni gior­no e nel­la set­ti­ma­na, ma an­che di sta­gio­na­li­tà e di gu­sto», spie­ga Lu­ca Pi­ret­ta, ga­stroen­te­ro­lo­goe­de­sper­to­del­no­stro

men­si­le Sa­no & Leg­ge­ro, che ha scrit­to Al­ma­nac­co ali­men­ta­re (ve­di sot­to) pro­prio a que­sto sco­po: un li­bro, con ca­len­da­rioal­le­ga­to, che­gior­no­per­gior­no, 365 gior­ni l’an­no, vi “di­ce” che co­sa man­gia­re.

VE­LO­CI ED EQUILIBRATI. So­no tut­ti piat­ti che si pre­pa­ra­no in­me­no di 50 mi­nu­ti (tran­ne quel­li del­wee­kend, che ri­chie­do­noun’orao­po­co­più) «esi­cu­ra­men­te al­la vo­stra por­ta­ta: io e i coau­to­ri Mar­co Co­sen­ti­no e Ales­san­dra Gi­gli li ab­bia­mo cu­ci­na­ti cro­no­me­tran­do i

pas­sag­gi, fo­to­gra­fa­ti sen­za ri­toc­chi e poi­man­gia­ti. Il no­stro è an­che un in­vi­to al­la con­vi­via­li­tà, prin­ci­pio car­di­ne del­la no­stra cul­tu­ra ga­stro­no­mi­ca al­pa­ri del­la

die­ta mediterranea ». Che, va da sé, è al­la ba­se del li­bro. «Car­ne due vol­te

al­la set­ti­ma­na, al­me­no­quat­tro por­zio­ni tra frut­ta e ver­du­ra al gior­no, car­boi­dra­ti a pa­sti al­ter­ni», ri­cor­da Pi­ret­ta. «Ma è im­por­tan­te an­che va­lo­riz­za­re gli in­gre­dien­ti: un par­mi­gia­no o un gra­na pa­da­no in­vec­chia­ti, a di­spet­to­del lo­ro con­te­nu­to di sa­le, svi­lup­pa­no pro­prie­tà ant iper­ten­si­ve uni­che. E i be­ne­fi­ci Ome­ga 3 del pe­sce a tem­pe­ra­tu­re ele­va­te ge­ne­ra­no ra­di­ca­li li­be­ri, dan­no­si».

I GRAN­DI SO­SPET­TA­TI. Da me­di­co, Pi­ret­ta non igno­ra gli in­gre­dien­ti più con­te­sta­ti dai sa­lu­ti­sti: « Sa­le, gras­si e

zuc­che­ri so­no spes­so de­mo­niz­za­ti a spro­po­si­to. Non fan­no ma­le in as­so­lu­to ma so­lo se se ne abu­sa. L’in­vi­to è a es­se­re at­ten­ti: l’olio d’oli­va de­ve es­se­re ex­tra­ver­gi­ne, il sa­le non può es­se­re“q.b .”, che per un ita­lia­no me­dio equi­va­le a12-15g, ma quan­to è giu­sto». Una­vol­ta­com­pra­ti i pro­dot­ti con­si­glia­ti, pe­rò, si può smet­te­re di ri­mu­ni­gi­na­re su che co­sa­met­te­re in pen­to­la e af­fi­dar­si. «An­che sul fron­te

ca­lo­rie. So­no quel­le che ser­vo­no per­la vi­ta che fac­cia­mo og­gi: la pri­ma era in cui l’uo­mo, che ha sem­pre com­bat­tut­to per la man­can­za di ci­bo, lot­ta con­tro l’ec­ces­so». De­po­ne­te le ar­mi, sie­te in buo­ne ma­ni.

BUON AP­PE­TI­TO! Una ce­na con gli af­fet­ta­ti? Ogni tan­to si può: lo fan­no an­che in que­sta sce­na di Un me­di­co in fa­mi­glia 10. Me­glio ac­com­pa­gnar­li con ver­du­ra a fo­glia.

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