DAL PROGRAMMADINOVEMBRE, UN PIATTOABASE DI CARBOIDRATI

Spaghetti alla bottarga

PER3PERSONE: 300 g di spaghetti; 10 foglie di basilico; 4 spicchi d’aglio; 7 cucchiai d’olio; 90gdi bottargadimuggine; 30gdisale grosso; labucciadi ½ limone

Mettete sul fuoco una pentola coperta piena a metà d’acquaconil sale e inpadella l’aglio, l’olio e il basilico.

Grattugiate la bottarga e ricavateifilamenti (zest) dalla buccia del limone.

Cuocete la pasta per ¾ del tempo indicato sulla busta, accendete la padella a fuoco dolce e fate rosolare.

Scolate la pasta conservando2tazzediacquadicottura. Togliete aglio e basilico dalla padella. Aggiungete la pasta nonbenscolata, quasi tutta la bottargaeunatazzad’acqua. Girate per il tempo restante alla cottura. Spolverate con il restodellabottarga egli zest.