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Frittata alle erbette con le bietole

PER 3 PERSONE: 6uova; 50gdi erbearomatiche fresche scelte tra: basilico, dragoncello, mentuccia, prezzemolo, erba cipollina, timo, nepitella, maggiorana; 600 g di bietola; 50 g d’olio (5 cucchiai); 5 g di sale.

Togliete le uova dal frigo in anticipo. Pulite la bietola e tagliatela a pezzi: cuocete con ⅓ del sale, ½ dell’olio, 2 cucchiai d’acqua e incoper- chiate per 10 minuti.

Rompete le uova emescolatele con le erbette lavate e sminuzzate e il restodel sale.

Mettete nella padella antiaderente l’altrametà dell’olio e accendete a fiamma media. Versate il composto emescolate continuamente con una forchetta. Quando è morbida solo in superficie abbassate il fuoco e fate cuocere altri 2 minuti.