RISOTTO ALLA RAPA BIANCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli, Roma o Arborio; 1 l di brodo vegetale; le foglie teneredi 2 rapebianche; 1 rapabianca; ½ cipolla dorata; 20 g di parmigiano reggiano grattugiato; sale.

PREPARAZIONE

Scaldate il brodo vegetale. Tagliate a pezzettini la rapa e tritate le foglie; mondate e tritate finemente la cipolla e soffriggetela. Unite al soffritto la rapa e le foglie, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungete il riso al soffritto, tostatelo per 2 minuti, quindi versatevi sopra 1 mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere il riso, unendo il brodo mano a mano che si assorbe. Spegnete, mantecate con il parmigiano, mescolate bene e servite.