TORTA TIRAMISÙ

Per il pan di Spagna: 3 uova; 40 g di zucchero; 60 g di farina 00; i semi di 1 bacca di vaniglia; 20 g di burro; un pizzicodi sale. Per lacremaalmascarpone: 3 uova; 3 cucchiai di zucchero; 300 g di mascarpone; 2 g di colla di pesce; 1 cucchiaio di latte. Per la bagna al caffè: 200 ml di caffè; 3 cucchiaini di caffè solubile; 1 cucchiaio di cacao amaro; 200 ml di latte; 3 cucchiaini di zucchero. Per completare: 1 cucchiaio di cacao amaro e scaglie di cioccolato.

PREPARAZIONE

Per il pandiSpagna: montateuovae zuccherofinoaottenereuncomposto chiaro e spumoso. Unite40gdi farina setacciata e la vaniglia, mescolando delicatamente. Imburrate e infarinate unostampoda 18cme versateci il com- posto. Infornatea180°Cper30minuti; sformate subito.

Per la crema al mascarpone: montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungete il mascarpone emescolate. Montate gli albumianeveeincorporateliallacrema.

Fate ammollare la colla di pesce per 5 minuti in acqua fredda, strizzatela e poi scioglietelaconil lattesul fuoco; aggiungetelaallacrema. Mettetelacrema in frigo per almeno 1 ora.

Mescolate il caffè liquido, quello solubile, il cacao amaro, lo zucchero e il latte caldo. Dividete la torta in tre strati, bagnate con il caffellatte e farcite con la crema almascarpone finendo con uno strato di crema sulla superficie.

Completate spolverizzando con il cacao amaro e decorando con scaglie di cioccolato a piacere.