Tut­te le sfu­ma­tu­re di un te­so­ro mil­le­na­rio

LE DI­VER­SE STAGIONATURE RE­GA­LA­NO AL GRA­NA PA­DA­NO DOP TO­NA­LI­TÀ DI GU­STO DIF­FE­REN­TI, CO­SÌ CHE POS­SIA­MO SCE­GLIE­RE IL FOR­MAG­GIO PIÙ IN­DI­CA­TO PER I NO­STRI PIAT­TI E RI­CET­TE

Oggi - - Attualità -

S i nar­ra che fu­ro­no i mo­na­ci ci­ster­cen­si di Chia­ra­val­le (vi­ci­no a Mi­la­no) a met­te­re a pun­to, at­tor­no all’an­no 1000, la ri­cet­ta del Gra­na Pa­da­no, ge­nia­le espe­dien­te per la con­ser­va­zio­ne dell’ec­ce­den­za di lat­te. Il Gra­na Pa­da­no DOP è un for­mag­gio a pa­sta du­ra, é ot­te­nu­to da lat­te de­cre­ma­to­per af­fio­ra­men­to na­tu­ra­le, fa­cil­men­te di­ge­ri­bi­le gra­zie al­la len­ta e lun­ga sta­gio­na­tu­ra. Il giu­sto equi­li­brio del­le sue pro­prie­tà nu­tri­zio­na­li lo ren­de un for­mag­gio in­so­sti­tui­bi­le per un’ali­men­ta­zio­ne cor­ret­ta. È, inol­tre, un in­gre­dien­te ver­sa­ti­le, ser­vi­to a sca­glie o grat­tu­gia­to, ag­giun­ge un de­li­ca­to sa­po­re ai ci­bi che ac­com­pa­gna sen­za so­vra­star­ne il gu­sto. La tec­ni­ca con cui si pro­du­ce, la qua­li­tà del lat­te uti­liz­za­to e la zo­na di pro­du­zio­ne gli re­ga­la­no par­ti­co­la­ri sfu­ma­tu­re e per­met­to­no di sce­glie­re tra no­te ro­bu­ste o più de­li­ca­te. Le di­ver­se stagionature con­sen­to­no poi di sce­glie­re l’ab­bi­na­men­to più in­di­ca­to per qual­sia­si piat­to.

GRA­NA PA­DA­NO DOP STAGIONATO DA 9 A 16 ME­SI

A no­ve me­si di sta­gio­na­tu­ra, le for­me di Gra­na Pa­da­no DOP ven­go­no sot­to­po­ste a ri­gi­di con­trol­li dal Con­sor­zio di Tu­te­la. Stagionato dai 9 ai 16 me­si, è un for­mag­gio par­ti­co­lar­men­te in­di­ca­to per un consumo da pa­sto con un gu­sto de­li­ca­to, che ri­cor­da il lat­te, e una con­si­sten­za del­la pa­sta non an­co­ra ac­cen­tua­ta. Con que­sta sta­gio­na­tu­ra, il Gra­na Pa­da­no DOP è idea­le per il gra­tin e le sal­se, grat­tu­gia­to o a sca­glie su car­pac­ci e in­sa­la­te. Si ab­bi­na per­fet­ta­men­te a vi­ni bian­chi gio­va­ni, fre­schi e frut­ta­ti.

GRA­NA PA­DA­NO DOP STAGIONATO OL­TRE 16 ME­SI

Dal co­lor pa­glie­ri­no leg­ger­men­te più in­ten­so, il Gra­na Pa­da­no DOP stagionato ol­tre 16 me­si pre­sen­ta la ti­pi­ca strut­tu­ra gra­nu­lo­sa del­la pa­sta e la frat­tu­ra a sca­glia. Ha un gu­sto sa­po­ri­to e pro­nun­cia­to, ma mai pic­can­te, con un pro­fu­mo e un aro­ma che ri­cor­da­no la frut­ta sec­ca e il fie­no. Ri­sul­ta adat­to al­la grat­tu­gia ma an­che a un consumo da pa­sto, nel­la pre­pa­ra­zio­ne di car­ne, ver­du­re e frit­ta­te. Si ab­bi­na mol­to be­ne con vi­ni ros­si dal­la mo­de­ra­ta in­ten­si­tà, an­co­ra gio­va­ni e fre­schi.

GRA­NA PA­DA­NO DOP «RI­SER­VA»

Stagionato per al­me­no 20 me­si, il Gra­na Pa­da­no DOP Ri­ser­va pre­sen­ta una pa­sta a «gra­na» de­ci­sa­men­te evi­den­te, con una chia­ra strut­tu­ra a sca­glia e un co­lo­re pa­glie­ri­no in­ten­so e omo­ge­neo. Può ar­ri­va­re a stagionature di ol­tre 24 me­si, che gli do­na­no un sa­po­re sem­pre più ric­co e pie­no, sen­za tut­ta­via ri­sul­ta­re mai ag­gres­si­vo. Con aro­mi al­lo sta­dio più evo­lu­to che ri­cor­da­no ol­tre al bur­ro e il fie­no an­che la frut­ta sec­ca, il Gra­na Pa­da­no DOP Ri­ser­va la­scia al pa­la­to sapori che si stem­pe­ra­no len­ta­men­te. Pro­ta­go­ni­sta as­so­lu­to del­la ta­vo­la, sia grat­tu­gia­to sia co­me for­mag­gio da pa­sto, è per­fet­to an­che ser­vi­to con no­ci, frut­ta e mo­star­de. L’ab­bi­na­men­to idea­le è con vi­ni ros­si mor­bi­di, ma tan­ni­ci, con un for­te con­te­nu­to di al­col, ma an­che con vi­ni dol­ci da des­sert.

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