Crema di patate, cialde di lenticchie, uovo di quaglia e Grana Padano DOP Riserva

Ingredienti per 4 persone:

400 g di patate 80 g di porri 1 foglia di alloro brodo vegetale 200 g di lenticchie 60 g di Grana Padano DOP Riserva 4 uova di quaglia olio extravergine di oliva sale e pepe

Procedimento:

Tagliare i porri a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con olio e alloro, unire le patate, sbucciare e tagliare a cubetti, coprire con il brodo, cuocere per 20 minuti, eliminare l’alloro e frullare. Cuocere le lenticchie in acqua leggermente salata, frullarle insieme al Grana Padano DOP Riserva e sistemare di sale e pepe. Spalmare la purea di lenticchie su un foglio di carta da forno e farle seccare nel microonde per un minuto. Cuocere le uova di quaglia in padella con poco olio e pepe. Versare la crema di patate nei piatti di portata, adagiarvi le uova di quaglia e completare con le cialde di lenticchie e Grana Padano DOP Riserva.