QUA D ROTTI AL CACAO CON ZENZERO CANDITO

INGREDIENTI PER 16-20QUADROTTI

200 gd ifa r in a0;80gd ifa rina integ ra le;120g di farina di mandorle; 70 g di cacao a mar o;50gdizucch ero muscovado; 1,5 cucchiaini di vaniglia; 2 cucchiaini di cremortartaro ;1,5 cucchiai di Mai zen a;180gdim alto d’ orzo; 100 ml di olio extravergine di oliva; 500 ml di latte di mandorle; 100 ml dipanna vegetale; sale; zenzero candito; scaglie di cioccolato ;4 cucchiaini di malto di riso; 2 cucchiaini di succo di zenzero

PREPARAZIONE

Mescolate lefarine, 40gdi cacao, 50 gdizucchero, vaniglia in polvere, cremor tartaro, Maizena e sale. In un’ altra ciotola amalgamatemalto, olio, 200ml di latte di mandorle, panna vegetale.

Unitegli ingredienti liquidi alle farine e lavorate. Versate il composto inunatortiera quadrata (20 cm dilato) e cuocete per 40minuti nel forno preriscaldato a 180 °C. Togliete dal forno.

Per la salsa allo zenzero: unite 300ml di lattedimandorle, 4 cucchiai dimalto di riso, 2 cucchiainidi succodi zenzero, 1 cucchiaino di estrattonaturale divaniglia, 1 cucchiaino di zenzero in polvere e un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco moderato. Aggiungete 3 cucchiai di cacao amaro. Cuocete per 2-3 minuti, unite½ cucchiaino di Maizena sciolta in 1 cucchiaio di acqua fredda e fate cuocere, continuando a mescolare, fino a quando la salsa sarà densa come una cioccolata in tazza.

Sformate la torta e tagliatela a quadrotti, praticando alcuni fori. Versatevi la salsa allo zenzero tiepida facendola penetrare nei fori, poco alla volta.

Completate con lo zenzero candito e le scaglie di cioccolato. Servite iqu ad rotti tiepidi, con la gana che morbida, o freddi, ottimi con la copertura ormai rappresa.