ANTONELLA CLERICI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

800 g di filetti di nasello; 2 bicchieri di latte; 10 cucchiai di polvere di panettone; 2 cucchiai di mandorle finemente tritate; 50gdi burro; 1 bicchiere di liquore all’arancia; 1 confezione di pisellini surgelati da 450 g; 2 scalogni; 1 bicchiere di panna fresca; 3-4 mestoli di brodo vegetale; 2 cucchiai di mandorle a filetti ;3 rametti di prezzemolo; sale; pepe.

PREPARAZIONE

✔ Bagnate i filetti di pescecon il latte e fateli ammorbidire per qualche minuto. Mettete in una ciotola la polvere di panettone e le mandorle, unite un pizzico di pepe e mescolate.

✔Passate il pesce prima nella pana tura e, subitodopo, inunapadella calda con ilburro. Fatelidorare suentrambi i lati e sfumate con il liquore. Cuocete i pisellini, per5-10minuti, congli scalogni e tanto brodo quanto basta a coprirli.

✔ Tenetene da parte 2 cucchiai e frullate gli altri ancora caldi fino a renderli vellutati, aggiungendo il prezzemolo. Unitela panna e regola tedi sale e pepe.

✔ Distribuite nei piatti 2 cucchiai di crema di piselli, poi adagiatevi sopra il pesce. Decorate conmandorle sfilettate e qualche pisellino intero.