GRA­NI AN­TI­CHI: DAVVEROSONO MIGLIORI DI QUEL­LI MO­DER­NI?

LA SPESA CON­SA­PE­VO­LE

Oggi - - In Famiglia - En­ri­ca Bel­lo­ni

Tum­mi­nia, Sa­ra­gol­la, Ver­na, Gen­til Ros­so, Se­na­to­re Cap­pel­li. So­no al­cu­ne del­le va­rie­tà di gra­no co­sid­det­te an­ti­che, og­gi con­trap­po­ste ai fru­men­ti “mo­der­ni”, frutto di in­cro­ci e se­le­zio­ni ge­ne­ti­che (che non han­no nien­te a che ve­de­re con gli Ogm) per ot­te­ne­re rac­col­ti migliori e fa­ci­li­ta­re la la­vo­ra­zio­ne. C’è chi di­ce che il pane pre­pa­ra­to con i gra­ni an­ti­chi ab­bia un sa­po­re ine­gua­glia­bi­le, chi in­ve­ce so­stie­ne che quel­li mo­der­ni sca­te­ni­no più spes­so in­tol­le­ran­ze e in­fiam­ma­zio­ne. Ma si trat­ta di af­fer­ma­zio­ni at­ten­di­bi­li? Le ha ana­liz­za­te l’Isti­tu­to superiore di sa­ni­tà per con­clu­de­re che non ci so­no pro­ve scientifiche suf­fi­cien­ti a di­mo­stra­re la su­pe­rio­ri­tà dei gra­ni an­ti­chi. Sul­la­mag­gio­re tol­le­ra­bi­li­tà, gli stu­di so­no o con­tra­stan­ti: una ri­cer­ca pub­bli­ca­ta su u Food Re­sar­ch In­ter­na­tio­nal ha con­clu­so, per esem­pio, che i gra­ni an­ti­chi han­no una­mag­gior com­po­nen­te pro­tei­ca, quin­di pos­so­no sca­te­na­re più fa­cil­men­te la ce­lia­chia. E seb­be­ne un li­mi­ta­to nu­me­ro di ricerche ne ab­bia ri­scon­tra­to l’ef­fet­to an­tin­fiam­ma­to­rio, i pa­re­ri non so­no una­ni­mi. Se l’azio­ne sul­la sa­lu­te è equi­va­len­te a quel­la del fru­men­to “mo­der­no”, i gra­ni an­ti­chi of­fro­no pe­rò un gran­de van­tag­gio: il for­te le­ga­me con il ter­ri­to­rio. Ciò si­gni­fi­ca che pos­so­no es­se­re la­vo­ra­ti con­me­to­di tra­di­zio­na­li, co­me la­ma­ci­na­tu­ra a pie­tra che ne sal­va­guar­da an­che il pa­tri­mo­nio nu­tri­zio­na­le. In­fi­ne, i pic­co­li pro­dut­to­ri so­no più por­ta­ti a ga­ran­ti­re buo­ne con­di­zio­ni di col­ti­va­zio­ne e di cu­ra del­le­ma­te­rie pri­me.

Le col­ti­va­zio­ni di gra­ni an­ti­chi ne­gli ul­ti­mi due an­ni so­no quin­tu­pli­ca­te. ta dei sa­po­ri Ri­sco­per d

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.