MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

3 melanzane tonde e grosse; 1 l di salsadi pomodoroal basilico; 1mazzetto di basilico; 1 spicchio di aglio; 1 piccola cipolla; 60 g di Grana Padano a scaglie; 250 ml di olio extravergine di oliva; 25 g di farina; 3 uova; 125 g dimozzarella; sale; pepe.

PREPARAZIONE

✔ Preriscaldate il forno a 180 °C. Affettate le melanzane sottili, cospargetele con il sale e lasciatele riposare per circa 1 ora così da far perdere loro l’acquadivegetazione.

✔ Fate rosolare l’aglio e la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine, unite il pomodoro e 2-3 foglie di basilico e fate cuocereper circa 20 minuti, aggiustate di sale e pepe.

✔ Sciacquate le melanzane sotto ungettodi acquaeasciugatelebene. Infarinate le fette di melanzane, eliminate la farina in eccesso scrollandole e poi passatele nelle uova leggermente sbattute. Friggetele in olio extravergine ben caldo. Scolate le melanzane su carta assorbenteda cucina e tamponate l’olio in eccesso, salateepepate. Tritate lamozzarella e strizzatela con lemani.

✔ In una teglia non molto grande, alternate la salsa di pomodoro, le melanzane, la mozzarella, il Grana Padano e le foglie di basilico. Nello strato con mozzarella non mettete il grana e viceversa. Coprite l’ultimo strato con salsa, formaggio e basilico. Passate in forno per 20minuti. Servite calde o tiepide.