TORTA DI PATATE ALLA PARMIGIANA

Per la frolla: 250 g di farina; 145 g diburro; 2 tuorli; ½ cucchiainodi sale. Per il ripieno: 400gdi patate farinose; 70gdi GranaPadano grattugiato; 40 g di burro; 2 cucchiai di erba cipollina tritata; 1 uovo; 2 o 3 cucchiai di latte; sale; pepe.

PREPARAZIONE

✔ Mettete, in una ciotola, la farina, il sale e 125 g di burro a pezzetti. Sbattete le uova con 2 cucchiai di acqua fredda, poi versate il composto a filo nell’impasto di farina e burro, aiutandovi conuna spatolaper amalgamare il tutto. Mettete il composto sul tavolo e lavoratelo appena.

✔ Avvolgete l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e lasciate in frigo per 30 minuti. Poi stendete la frolla a uno spessore di 3 mme rive- stitevi una teglia rotonda da 22 cm unta con il burro rimasto. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, adagiatevi sopra un foglio di carta da forno, coprite con fagioli secchi e fate cuocere per 15 minuti in forno già caldo a 180 °C. Poi rimuovete carta e fagioli e cuocete per altri 10minuti.

✔ Affettate le patate sottili, senza lavarle. Disponete, nell’ordine, sul fondo della torta uno strato di Grana Padano, uno di erba cipollina, qualche fiocchetto di burro e uno strato di patate. Continuate così fino a terminare gli ingredienti, conservando 1 cucchiaio di Grana Padano, un po’ di erba cipollina e di burro. Sbattete l’uovo con il latte e versatelo sopra le patate; mettete il resto del Grana Padano, dell’erba cipollina e del burro a fiocchi e fate dorare la superficie in forno a 200 °C. Servite.