In tavola
Le regole per la dispensa ideale
NON SIETE RIUSCITI AD ANDARE AL SUPERMERCATO? FA NIENTE. CON IL NOSTROMANUALEQUOTIDIANOAVRETE
TUTTE LE DRITTE PER NON FARVI COGLIERE IMPREPARATI
Cè una domanda che ci attanaglia ogni giorno: «Che cosa cucino oggi di buono?». E con “di buono” s’intende gustoso, sì, ma anche facile, veloce e, se possibile, non troppo dispendioso. Si può venirne a capo, e inmodo egregio, se si tiene a portata di mano l’Almanacco alimentare 2020 (vedi box in basso), studiato proprio con questo obiettivo: aiutare le persone a
recuperare il piacere di dedicarsi alla cucina e al buon cibo senza l’ansia della prestazione o sprechi di tempo e denaro. FACILI E A BASSOCOSTO
«Tutti dobbiamo cucinare ogni giorno per vivere», spiega Aless sandra Gigli, attrice del Piccolo Teatroo di Milano e cuoca per passione noncché autrice, insieme con Marco Connsentino e Luca Piretta, del manuale, «quindi recuperiamoil piaacere di farlo con gioia, come un lusso che possiamo perrmetterci, senza necessariamente spendere tanto o dover correre a fare la spesa ogni giorno. Le nostre ricette sono semplici, a costi accessibili, e usiamo spesso ingredienti che già si hanno normalmente in casa. Scaloppine al limone con il purè? State sereni, non dovrete scapicollarvi al supermercato, perché sicuramente il burro e il latteliaveteincasa, lepatate pure e così i limoni, non vi resta che passare dal macellaio di fiducia per la carne fresca». Anche pasta e patate, per esempio, rappresenta un primo che non richiede tanta fatica, le patate e la pasta infatti sono due immancabili nella credenza, oppure i pomodori con il riso, gli spaghetti al sugo...
Attraverso la pratica, cucinando ogni giorno pietanze diversema con poco impegnodi tempoedi costi, tuttipossono acquisire la capacità di preparare piatti gustosi,
che fanno parte della nostra tradizione. Involtini in umido coi piselli o polpette al sugo, ma che ci vuole a farle? «Proprio così, possiamo preparare i classici piatti della nonna, non complicati e confortevoli, senza strafare né impazzire a cercare ingredienti strani, tipo gamberetti di fiume, olio di sesamo, alghe nori! Usiamo i prodotti di stagione, facilmente reperibili, e,
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in casi d’eergenza, basiamoci sul lla nostra dispensa, che e dev’essere sempre ben n organizzata ». LE SCORTE S GIUSTE
Nella lista di ingredienti delle ricette dell’Almanacco m alimentare 2020, 2 scandite nei 365 giorni dell’anno, i prodotti stagionali ci sono sempre perché, come spiega
Piretta, gastroenterologo ed esperto del nostro mensile Sano & Leggero, «è molto importante consumare frutta e verduradi stagione: è proprionel pieno della stagionalità che contengono la maggior quantità dei loro preziosi principi nutritivi». Ma, si sa, non sempre riusciamoaprocurarceli intempiutili. In tal caso, la dispensa è lanostra salvezza. Quali sono, dunque, glialimentidatenere sempre in casa? La scorta, che va verificata e assortita ogni due mesi circa, deve comprendere il sale e il pepe, preferibilmente quello nero ingrani, e lo zucchero, tutti prodotti che non hanno scadenza. Poi l’olio e l’aceto, chedi solitodurano poco più di un anno. Nondevemaimancare del pesce in scatola, come il tonnoo losgombro sott’olio: se conservato nel barattolo di vetro è ancor meglio, perché mantiene integra l’ottima qualità nutrizionalema soprattutto “si può vedere” se i filetti sono opachi o sfibrati. Aglio e cipolle sono altri due grandi alleati. Meglio conservarli in sacchetti di carta, al buio e lontano dall’umidità, per non farli germogliare. Servono sempre e non si deteriorano in fretta i pomodori pelati, di tutte le tipologie, compresi quelli in polpa. Poi i prodotti secchi, pasta e riso: in dispensa tenete sempre due formati di pasta, uno lungo e uno corto, meglio se riposta in barattoli ermetici di vetro, e per il riso, tra i tanti tipi in commercio, tenete il Carnaroli, risodiqualitàemolto versatile.
Per finire, mai restare senza parmigiano reggiano o grana padano: il primo non può essere invecchiato permenodi 12mesi, mentre il secondo da 9 a 24 mesi. La stagionatura a 18 mesi è perfetta per entrambi.