LA RICETTA TRADIZIONALE: «CHI
INGREDIENTI E ISTRUZIONI PER 1 STAMPO DA COLOMBA DA1 KGE2STAMPI DA75G I IMPASTO
80 g di zucchero; 220 g di farina di grano tenero tipo 00; 100 g di burro; 60 g di tuorli; 130 g di acqua; 70 g di lievito naturale a maturazione pronta.
✔Mettete nell’ impastatrice o nella planetaria lo zucchero e l’acqua alla temperatura di 22° C, mescolate e formate uno sciroppo. Aggiungetepoi la farina e il lievito e dopo 15 minuti, a pasta formata, incorporate il burromorbidoma non sciolto e i tuorli.
✔ Lavorate la pasta finché sarà quasi liscia, stando attenti che non diventi troppo lucida. L’operazione non dovrebbe durare più di 22-25 minuti. Se si lavo