UNA PASQUA CASALINGA Sfruttate la dispensa per il menu della festa
LEGITE SONOVIETATE E I CIBI FRESCHINONSI TROVANO? NON C’È PROBLEMA: POTETE PORTARE IN TAVOLA UN PRANZO GHIOTTO CON INGREDIENTI DI USO COMUNE
Quest’anno niente pranzo al ristorante a Pasqua. E a Pasquetta, vietate le classiche gite fuori porta. Per il 12 e 13 aprile dovremo, insomma, immaginare riti e festeggiamenti ben diversi dal solito. E allora perché non approfittarne, a partire dalla tavola, per dare sfogo alla nostra creatività e all’arte di arrangiarsi nella quale noi italiani siamo pur sempre famosi nel mondo?
TIRATE FUORI LA CREATIVITÀ
CausaemergenzaCoronavirus, la spesa per comporre ilmenupasqualepotrebbe subire variazioni. Anche se i negozi di generi alimentari restano aperti e i supermercati fanno consegne a domicilio, potreste faticare a reperire qualche ingrediente:
regola numero uno, non farsi prendere dallo sconforto. Il rimedioèindispensa!
«Aprite lavostra credenzaetroveretegli ingredientiper preparare un menu di Pasqua completo», suggerisce Alessandra Gigli, attrice del Piccolo Teatro di Milano, cuoca per passione e autrice, insieme conMarco Consentino e Luca Piretta, dell’AlmanaccoAlimentare. In unmomento in cui ci sembra di vivere tutti in un tempo “sospeso”, unmodoperaffrontarepositivamente la situazione è del resto proprioquello di riappropriarsi dellebuone
pratiche quotidiane, come quella di ingegnarsi in cucina.
Per dare inizio al pranzo festivo, tragli alimenti che meglio si conservano ci sono i salumi: «Sottovuoto o in un unico pezzo intero, come un salame, per esempioo,
gli insaccatihannouna a lunga durata. Pos- siamo abbinarli a un n pezzo di formaggio e a un bicchiere di vino o, come antipasto ». PANE RAFFERMO, MAI SENZA
Se invece siamo a corto di salumi o siamo vegetariani? «
La panzanella o la pappa al pomodoro, ecco due soluzioni semplici e saporite
», prosegue l’esperta, «basta avere la polpa o la passata di pomodoro, immancabili tra lescorte, e il paane, quello raffermo. In un sacchetto ddi tela ben chiuso, il pane, infaatti, può conservarsi davvvero a lungo, anche unmmese, perdepesoma nonn sapore. La panzanellaa, damangiare freddaa, consiste in piccoli tocchetti di pane prima ammollati
nell’acqua, poi strizzati e conditi con olioesale, abbinati in insalataacipolla, pomodori o altre verdure fresche, se le abbiamo. Mentre la pappa al pomodoro è preparata con pane raffermo, pomodori pelati, aglio, basilico e abbondante olio extravergine di oliva».
Il pane ci sta a cuore, ecco perché abbiamo escogitato come usarlo senza andare tutti igiorni dal fornaio: unabuona proposta per il pranzo pasquale è il
pane cunzato, ovvero il pane condito siciliano.
Si condisce con abbondante olio extravergine di oliva, pomodori, primo sale, un formaggio che, sottovuoto, ha una durata elevata, come la ricottadurasalataola feta, poi origano
e acciughe sott’olio, altri ottimi alleati tra le conserve, accanto al pesce in scatola, tonnoesgombrosott’oliooal naturale.
Chinonne ha sempre qualche scatoletta in dispensa?
LE IDEE NASCONO IMPASTANDO
Ma veniamo ai piatti forti. In Italia Pasqua vuol dire torta pasqualina, la classica con ricotta, spinaci e uova sode. Come si fa senza cibi freschi? «Potete, per esempio,
scongelare delle verdure e fare una super frittata con uova, granagrattugiato, nocemoscata.
Non avete le uova? Usate la farina di ceci, miscelata con acqua e olio, più lunga da cuocere ma altrettanto saporita», suggerisceGigli. Egiocateconlespezie: origano, timo, peperoncino, curcuma, alloro, pepebianco, neroerosa; qualosa in casa si ha sempre e aggiungono un tocco in più a tante ricette.
Anche nei tradizionali cannelloni di magro si usano spinaci o bietole. Se non li avete, optateperunavariante leggera: primadi tuttofateunabesciamella. Un po’ di farinasarà rimasta, indispensa. Se siete consumatori abituali di latte, avrete qualche scorta di quello uht. In mancanza del burro, usate l’olio, verrà più leggera. Sostituite la pasta dei cannelloni con delle crepes salate, che potete ottenere impastando farina e lattee, se leavete, leuova. Poi farcitele