TORTINE CON CREMA AL LATTE DI RISO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per la torta: 3 uova; 300 g di farina di riso; 250gdi zucchero; 125ml di olio di semi di girasole; 125ml di latte di riso; 1 bustina di lievito per dolci; la scorza grattugiata di 1 limone; il succo di 1 limone; 1 cucchiaio di zucchero a velo. Per la crema: ½ l di latte di riso; 90 g di zucchero; 60 g di amido di mais; 1 tuorlo; la scorzagrattugiatadi 1 limone; 1 foglio e ½ di colla di pesce.

PREPARAZIONE

Preparate la torta: separate i tuorli daglialbumi, montategli albumi a neve e metteteli da parte. In un altro recipiente, lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farinadi riso, il lattedi riso tiepido, il succo di limonee l’olio di semi senzamaismetteredimontarel’impasto con le fruste. Unite infine la scorza del limone, il lievito e, per ultimi, gli albumi montati, incorporandoli delicatamente per non smontare il composto.

Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno e fate cuocere a 180 °C per circa 30minuti, finché non sarà ben cotta e dorata. Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparatelacrema: metteteamollola colla di pesce in acqua fredda. Sbattete il tuorlocon lozuccherofinoaottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete l’amido di mais e diluite lentamentecon il lattetiepido. Mettetesul fuocoafiammabassa e cuocete, sempremescolando, finché la crema non si sarà addensata. Aggiungete la scorza di limone e i fogli di gelatina strizzati. Lasciate raffreddare.

Tagliate la torta in senso orizzontale, farcitela con la crema e spolverizzatela con lo zucchero a velo. Tagliatela a quadrotti e servitela.