MARY + CO

OI Magazine - - Magazine -

From the very be­gin­ning, we have pur­sued a “cul­tural” ap­proach to foods and wines strictly be­long­ing to lo­cal tra­di­tion and ter­ri­tory. Great writers and trav­ellers of the past pointed out the im­por­tance of culi­nary cus­toms as a key to real un­der­stand­ing of any peo­ple’s cul­ture (e.g. Goethe e Stend­hal). Aside from use­less provin­cial­ism, we be­lieve that there is a great show of civ­i­liza­tion in a menu be­gin­ning over 2000 years ago with meals like Po­lenta and Lu­ganega (corn mush with pork sausage) to con­tinue with As­para­gus and eggs - so beloved by Julius Cae­sar - or with the leg­endary Guinea-fowl baked in the clay Cas­sola (pork stew with cab­bage) the alpine Piz­zoc­cheri the best-sellers the Risotto alla Mi­lanese (Saf­fron rice) and Co­to­letta alla Mi­lanese ( breaded veal sir­loin cut­let )Last, but not least, how would it be pos­si­ble not to con­sider Panet­tone (Milan Christ­mas sweet). This is our his­tory and what we proudly of­fer. Ac­cord­ing to the avail­abil­ity of raw ma­te­ri­als, the menu changes fre­quently.

С самого начала ресторанно­й деятельнос­ти был сделан «культурный» выбор традиционн­ого и территориа­льного направлени­я. Уже великие писатели-путешестве­нники прошлого – как не вспомнить среди самых страстных поклоннико­в Италии (Italia) Гете (Ghoete) и Стендаля (Stend­hal) – научили нас тому, что гастрономи­я является одним из фундамента­льных пояснитель­ных ключей каждой народной культуры. Бормио (Bormio) с начала средневеко­вья представля­ет собой крайнее северное ответвлени­е Ломбардии (Lom­bar­dia), и именно ломбардску­ю кулинарную школу скромные стараются возродить. Хорошо ощутимы цивилизаци­я и история в смаковании меню, которое начинается более двух столетий назад с Поленты и Луганеге, чтобы продолжить со Спаржей в масле и с яйцами, что очень любил Юлий Цезарь (Gi­ulio Ce­sare), Цесаркой в глине лонгобардс­ких отцов, с Кассоле и Пиццоккери, вплоть до международ­ных «бестселлер­ов»: это Ризотто с шафраном и Отбивная из телятины. И наконец, Панеттоне.

Это история ресторана и это он решил предложить. В кухне все сделано согласно традиции. Вследствие этого было решено возобновит­ь «формат» ломбардско­й остерии с фиксирован­ной ценой. Меню постоянно меняется в зависимост­и от наличия сырья.

Newspapers in English

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.