CHAMPIGNON

Bianchi, o color crema, o con leggere squame brune, coltivati in Italia dal 1913. Profumano di erba stropicciata. Al contrario di molti funghi, si possono mangiare crudi in tutta sicurezza. I buongustai li snobbano come «insapori», ma è proprio questa delicatezza abbinata alla consistenza leggera a renderli un jolly in cucina. No alle ricette cariche di panna, sì a deliziose insalate composite con mele, noci, spinacetti, bacon.