IL FOOD CHE FA TEN­DEN­ZA

Progress - - Contents - Lui­gi Scor­da­ma­glia, al­la pre­si­den­za del­la Fe­de­ra­zio­ne per il qua­drien­nio 2015-2018.

Il Sa­lo­ne In­ter­na­zio­na­le dell’Ali­men­ta­zio­ne è da sem­pre un os­ser­va­to­rio pri­vi­le­gia­to sul­le abi­tu­di­ni pre­sen­ti e fu­tu­re in fat­to di eno­ga­stro­no­mia e sul­lo sta­to di sa­lu­te del Ma­de in Ita­ly all’este­ro

Ci­bus è tra le più im­por­tan­ti fie­re agroa­li­men­ta­ri a li­vel­lo in­ter­na­zio­na­le e, ogni an­no, rac­co­glie cen­ti­na­ia di espo­si­to­ri, de­ci­ne di mi­glia­ia di vi­si­ta­to­ri, buyers e pro­fes­sio­ni­sti del set­to­re. In mo­stra quan­to di più buo­no, è dav­ve­ro il ca­so di dir­lo, l’Ita­lia rie­sce a pro­dur­re ed espor­ta­re, con pro­dot­ti no­stra­ni sem­pre più ap­prez­za­ti in una vetrina in­ter­na­zio­na­le di assoluto ri­lie­vo. A spie­gar­ci que­sto suc­ces­so sia den­tro che fuo­ri i con­fi­ni na­zio­na­li è in­ter­ve­nu­to il Pre­si­den­te di Fe­de­ra­li­men­ta­re Lui­gi Scor­da­ma­glia che, con or­go­glio, ri­ven­di­ca il suc­ces­so dell’eno­ga­stro­no­mia ita­lia­na all’este­ro.

Qual è ad oggi la for­za del Ma­de in Ita­ly? Un even­to co­me Ci­bus quan­to può fa­vo­ri­re la vi­si­bi­li­tà dei no­stri pro­dot­ti so­prat­tut­to all’este­ro?

Sia­mo ri­co­no­sciu­ti co­me la po­po­la­zio­ne più lon­ge­va e sa­na al mon­do e il no­stro ci­bo è il più si­cu­ro e ri­chie­sto: il mon­do vuo­le il ci­bo ita­lia­no, ma dob­bia­mo an­co­ra svi­lup­pa­re una con­sa­pe­vo­lez­za mag­gio­re del no­stro va­lo­re. Ci­bus è senz’al­tro il luo­go mi­glio­re per ce­le­bra­re que­sto pri­ma­to ed è an­che un im­por­tan­te as­si­st per dif­fon­de­re la ve­ra cul­tu­ra, la cre­sci­ta pro­dut­ti­va e l’espor­ta­zio­ne del Ma­de in Ita­ly, tan­to più che il 2018 rap­pre­sen­ta l’an­no spe­cia­le per il no­stro food.

I da­ti dell’ex­port dei no­stri pro­dot­ti ali­men­ta­ri la sod­di­sfa­no? In co­sa si può an­co­ra mi­glio­ra­re?

Per­for­man­ce co­me quel­le dei pro­dot­ti ali­men­ta­ri ita­lia­ni non pos­so­no che sod­di­sfa­re, ma an­co­ra mol­to c’è da fa­re. Nei mer­ca­ti este­ri è prio­ri­ta­rio, ad esem­pio, raf­for­za­re l’at­ti­vi­tà di co­mu­ni­ca­zio­ne che spie­ghi al con­su­ma­to­re qua­li so­no i va­lo­ri con­cre­ti del Real Ita­lian pa­ra­go­na­ti ai pro­dot­ti Ita­lian Soun­ding. Con­tem­po­ra­nea­men­te, bi­so­gne­rà raf­for­za­re la tu­te­la le­ga­le del­le in­di­ca­zio­ni geo­gra­fi­che an­che at­tra­ver­so un pre­si­dio più at­ten­to e re­spon­sa­bi­le de­gli ac­cor­di di li­be­ro scam­bio. Ta­li ac­cor­di so­no fon­da­men­ta­li per un pae­se espor­ta­to­re co­me l’Ita­lia, ma de­vo­no es­se­re con­clu­si con mag­gio­re com­pe­ten­za, tra­spa­ren­za, e con­di­vi­sio­ne ri­spet­to a quan­to fi­no­ra fat­to dall’Unio­ne Eu­ro­pea.

Nei pros­si­mi 10 an­ni co­me ve­de, e co­me au­spi­ca, lo svi­lup­po del food&be­ve­ra­ge ita­lia­no?

Per ga­ran­ti­re 10 an­ni di cre­sci­ta, la par­ti­ta de­ve es­se­re gio­ca­ta oggi. Le prio­ri­tà so­no: sem­pli­fi­ca­zio­ne, la bu­ro­cra­zia resta il ma­le assoluto per il set­to­re ali­men­ta­re e per l’in­te­ra in­du­stria; di­mi­nui­re il cuneo fi­sca­le, so­prat­tut­to gio­va­ni­le. Sia­mo il pae­se in cui il co­sto del la­vo­ro è il più al­to d’Eu­ro­pa, no­no­stan­te un net­to in bu­sta pa­ga ri­dot­to e in cui la dif­fe­ren­za di sa­la­rio tra ul­tra 60en­ni e 30en­ni è la più alta in Eu­ro­pa. No, in­fi­ne, all’in­cre­men­to dell’Iva, una mi­su­ra che non fa­reb­be al­tro che ac­cre­sce­re da un la­to l’eva­sio­ne e dall’al­tro il gap tra le fa­mi­glie che pos­so­no com­pra­re pro­dot­ti pre­mium e quel­le che non pos­so­no nean­che ga­ran­tir­si gli ali­men­ti es­sen­zia­li.

NON SI VI­VE DI SO­LO CI­BO

“A Ope­raWi­ne, che ha aper­to Vi­ni­ta­ly, Wi­ne Spec­ta­tor ha ac­ce­so i riflettori su gran­di in­ter­pre­ti dell’eno­lo­gia ita­lia­na, ma l’Ita­lia è un pae­se di gran­de tra­di­zio­ne e sto­ria enoi­ca che, nel cor­so del tempo, ha sa­pu­to va­lo­riz­za­re con im­pe­gno e pas­sio­ne la va­rie­tà e la qua­li­tà dei suoi vi­ni”. Co­sì San­dro Bo­scai­ni, Pre­si­den­te di Fe­der­vi­ni, ha ini­zia­to a rac­con­tar­ci il pre­sen­te di un set­to­re che, in par­ti­co­lar mo­do all’este­ro, ri­scuo­te gran­dis­si­mi con­sen­si.

Il tu­ri­smo eno­lo­gi­co ne­gli ul­ti­mi an­ni sta ri­scuo­ten­do un cre­scen­te suc­ces­so, in par­ti­co­lar mo­do gra­zie ai vi­si­ta­to­ri stra­nie­ri...

I tu­ri­sti stra­nie­ri non han­no che l’im­ba­raz­zo del­la scel­ta nell’in­di­vi­dua­re i per­cor­si eno­ga­stro­no­mi­ci. L’Ita­lia, in ogni an­go­lo, ha un vi­gne­to da sco­pri­re ed in­sie­me ad es­so la ric­chez­za e la bel­lez­za di ter­ri­to­ri di­ver­si, in un per­fet­to sim­po­sio do­ve cul­tu­ra e ar­te si spo­sa­no per­fet­ta­men­te con la con­vi­via­li­tà del man­gia­re e del be­re. Ogni re­gio­ne van­ta luo­ghi me­ra­vi­glio­si; bi­so­gna quin­di sa­per guar­da­re ol­tre le me­te tra­di­zio­na­li e con cu­rio­si­tà esplo­ra­re le bel­lez­ze del no­stro Pae­se. Un mag­gior coor­di­na­men­to tra pro­mo­zio­ne tu­ri­sti­ca, agroa­li­men­ta­re e del vino sa­reb­be au­spi­ca­bi­le per una si­ner­gia che è dav­ve­ro na­tu­ra­le. In­fat­ti l’eno­ga­stro­no­mia con­tri­bui­sce al­lo svi­lup­po del tu­ri­smo e al­la co­no­scen­za cul­tu­ra­le di un luo­go gra­zie al­la sua ca­pa­ci­tà di vei­co­la­re quei va­lo­ri tan­to ri­cer­ca­ti dai tu­ri­sti con­tem­po­ra­nei: au­ten­ti­ci­tà, so­ste­ni­bi­li­tà, espe­rien­za, ri­spet­to per il pa­tri­mo­nio e dell’iden­ti­tà lo­ca­le ol­tre al be­nes­se­re psi­co-fi­si­co.

Re­cen­te­men­te an­che la Ci­na si è in­te­res­sa­ta mol­to ai no­stri pro­dot­ti, quan­to cre­de pos­sa es­se­re im­por­tan­te il mer­ca­to ci­ne­se per l’ex­port ita­lia­no?

Il mer­ca­to ci­ne­se è in­dub­bia­men­te mol­to in­te­res­san­te e re­cen­te­men­te ab­bia­mo vi­sto che l’Ita­lia sta avan­zan­do nel posizionamento di pae­se espor­ta­to­re. Non c’è dub­bio che il no­stro pae­se non oc­cu­pa in Ci­na la po­si­zio­ne che gli spet­ta co­me pun­to di ri­fe­ri­men­to nel­la pro­du­zio­ne del vino a li­vel­lo mon­dia­le. Il no­stro ex­port è an­co­ra mo­de­sto in par­ti­co­la­re se com­pa­ra­to al­le per­for­man­ce del vino fran­ce­se. Co­mun­que, l’Ita­lia ha se­gna­to in Ci­na un buon in­cre­men­to pa­ri a qua­si + 26% in vo­lu­me con 377 mi­la hl e +28,7 % in va­lo­re con 130 mi­lio­ni di Eu­ro.

“I tu­ri­sti non han­no che l’im­ba­raz­zo del­la scel­ta nell’in­di­vi­dua­re i per­cor­si eno­ga­stro­no­mi­ci. L’Ita­lia, in ogni an­go­lo,

ha un vi­gne­to da sco­pri­re”

San­dro Bo­scai­ni - Pre­si­den­te Fe­der­vi­ni

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