LUSSO? QUESTIONE DI EDUCAZIONE...

Il Glion Institute of Higher Education è uno degli istituti universitari più influenti al mondo nel campo dell’Hospitality Management, nato dall’esperienza di Dominique Toulousy, due stelle Michelin e una passione oggi interamente dedicata alla formazione di giovani talenti.

Dall’innovativo Campus di Montreux spiccano il volo i futuri leader del settore, oggi al debutto in un ristorante gourmet immerso in una calda atmosfera Belle Époque, con un panorama mozzafiato sul Lago di Ginevra e sulle Alpi. Dall’iconico hotel originariamente situato nell’edificio del XIX secolo, il concept architettonico del ristorante «Le Bellevue» è stato ideato da Michel Gicquel e Natacha Froger, due luminari del design e dell’architettura di hotel. Il loro obiettivo principale era quello di integrare la vista spettacolare e senza ostacoli del lago di Ginevra e delle Alpi, utilizzando il panorama come sfondo e portando un senso d’identità alla posizione storica.

Da qui lo Chef Dominique Toulousy, il Restaurant Manager Chantal Wittmann e gli studenti del primo semestre, lavorano insieme per proporre un menù business lunch completato dalle proposte healty-gourmet del nuovo ristorante Fresh, sempre all’interno del Campus e anche aperto al pubblico. La cucina di Le Bellevue privilegia prodotti stagionali e locali come il coregone e il gambero di lago, il formaggio svizzero, il vitello dell’Oberland Bernese, l’agnello del Vallese, la carne della Val d’Hérens, le spugnole e la cacciagione locale durante la stagione di caccia, oltre ai frutti di mare come l’astice di Brittany, le capesante e le ostriche. Questi ingredienti sono valorizzati da ricette che si concentrano sulla materia prima, senza l’uso di aromi artificiali e da tecniche di preparazione che rispettano la tradizione culinaria ma implementate in modo coinvolgente e con una spinta verso l’innovazione per appassionare gli studenti. Ricette per scoprire i prodotti e le spezie del mondo, risvegliando i sensi.