Tortelli patate e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

100 g di pecorino

4 uova

Olio extravergine d’oliva

Sale

200 g di farina 0 + quella per la lavorazione 200 g di semola rimacinata di grano duro 500 ml di acqua

300 g di patate farinose

2 spicchi d’aglio

1 foglia di alloro

Noce moscata

Pepe

PER IL CONDIMENTO: 100 g di burro Olio extravergine d’oliva 50 g di pecorino grattugiato 1 mazzetto di maggiorana

PREPARAZIONE:

Tagliate 100 g di pecorino a pezzetti e grattugiatelo nel boccale per 12 sec./vel.10. Mettete da parte. Per i tortelli, rompete nel boccale le uova, aggiungete un filo di olio, un pizzico di sale e la farina setacciata con la semola e impastate per 3 min./spiga . Lavorate l’impasto sulla spianatoia infarinata, finché non sarà liscio e omogeneo, poi formate un panetto e fatelo riposare per 30 minuti sotto una ciotola capovolta.

Versate nel boccale l’acqua, inserite il cestello, disponete all’interno le patate e cuocete per 30 min./varoma/vel.1. Togliete con attenzione il cestello, lasciate intiepidire le patate, poi sbucciatele. Pelate gli spicchi di aglio, schiacciateli e fateli rosolare nel boccale con un filo di olio per 2 min./120°c/ Antiorario /vel.1, poi eliminateli. Unite le patate a tocchetti e l’alloro e fate insaporire per 5 min./100°c/antiorario /vel.1. Eliminate l’alloro e fate raffreddare. Aggiungete quindi nel boccale il pecorino grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolate per 30 sec./vel.3.

Tirate la pasta sulla spianatoia infarinata in sfoglie sottili e ritagliatele in quadrati più o meno della stessa misura, disponendo al centro il ripieno a mucchietti. Ripiegate ogni quadrato ottenuto a triangolo, premendo bene la pasta intorno alla farcia; poi con pollice e indice ripiegate su loro stessi i due angoli opposti sigillandoli. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata portata a ebollizione con 1 cucchiaio di olio. Per il condimento, fate sciogliere il burro a fuoco dolce in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva. Scolate i tortelli e conditeli con il burro fuso. Completate con 50 g di pecorino grattugiato e la maggiorana sfogliata.