Torta delicata

Con farcitura allǣamarena

Ingredienti per 12 persone

30 g di acqua

30 g di succo di limone

160 g di zucchero a velo

4 uova

160 g di burro + quello per lo stampo scorza grattugiata di 1 limone

200 g di farina 00 + quella per lo stampo 40 g di fecola

2 cucchiaini di lievito per dolci

2 pizzichi di sale liquore a piacere q.b. gelatina di albicocche q.b. scagliette di cioccolato bianco q.b. colorante alimentare rosso q.b. confettini q.b.

Per la crema:

300 g di burro

120 g di zucchero a velo

2 bustine di vanillina

200 g di panna fresca

5 cucchiai di maraschino o rum

Per la farcia:

250 g di latte

30 g di fecola di patate

60 g di zucchero

40 g di burro

2 g di colla di pesce

100 g di panna fresca

100 g di amarene sciroppate con il loro succo

Per la base, scaldate l’acqua con il succo di limone e 60 g di zucchero a velo. Versate questo sciroppo sulle uova mentre le montate. A parte montate il burro con il resto dello zucchero a velo e la scorza del limone. Versate sul burro le uova incorporandole, quindi setacciate sopra la farina, la fecola, il lievito e il sale. Mescolate per rendere l’impasto omogeneo, poi versatelo nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 175°C per 45 minuti. Sfornate, sformate e fate raffreddare su una gratella.

Per la crema, montate benissimo il burro morbido con lo zucchero a velo e la vanillina, poi iniziate a versare la panna, sempre continuando a sbattere con le fruste. Aromatizzate con il liquore. Per la farcia, stemperate nel latte freddo la fecola di patate e lo zucchero, poi fate addensare il composto su fuoco moderato. Allontanate dal calore e aggiungete il burro, poi la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Una volta freddo, incorporate delicatamente la panna fresca montata mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungete infine lo sciroppo con le amarene.

Pareggiate la torta e dividetela a metà. Inserite il primo disco in uno stampo senza il fondo o nel cerchio mobile e inumiditelo con poco liquore a piacere. Farcitelo con la crema con amarene, pareggiate e sovrapponete il secondo disco di torta già inumidito. Ponete in frigo per 1 ora. Sformatela quindi passando la lama di un coltello tra la torta e il cerchio mobile per toglierlo, quindi spennellate il dolce con la gelatina di albicocche. Ricoprite con parte della crema al burro e fate aderire alla base le scagliette di cioccolato bianco.

Colorate la crema al burro rimasta con una puntina di colorante rosso e inseritela in un sac à poche. Usate diversi beccucci (noi abbiamo utilizzato a conchiglia medio, tondo medio, a stella medio) per decorare il dolce con ciuffetti, conchiglie, ghirlande, cordoncini e puntini, completando con confettini rossi e bianchi.