Torta di PRIMAVERA

Con farcia chantilly

Ingredienti per 10 persone 180 g di burro

185 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

60 g di tuorli

120 g di uova

110 g di farina 00

110 g di fecola di patate

3 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

40 g di acqua

100 g di succo di arancia rossa

50 g di miele di acacia scorza grattugiata di 1 arancia

50 g di zucchero

40 g di liquore all’arancia

250 g di panna fresca fiorellini e foglioline di zucchero q.b. zucchero semolato rosa q.b. mandorle a bastoncino q.b. gelatina di albicocche q.b.

Per la crema:

2 tuorli

50 g di zucchero

20 g di farina 00

200 g di latte

1 puntina di vanillina 180 g di panna fresca 20 g di zucchero a velo

Per la torta, montate il burro morbido con 165 g di zucchero a velo e la vanillina. A parte sbattete le uova con i tuorli, poi versateli a filo sul burro montato. Unite, mescolando, anche farina, fecola, lievito e sale. Versate il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm, imburrato e infarinato. Infornate a 175° per 48-50 minuti, quindi sfornate e sformate su una gratella.

Per la crema chantilly, montate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina diluendo il composto con 3 cucchiai di latte caldo. Ponete la crema in una casseruola su fuoco moderato e, mescolandola con un cucchiaio di legno, fatela addensare. Allontanate dal calore e aromatizzate con la vanillina. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare. Montate quindi la panna con lo zucchero e unitela alla crema, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.

In un pentolino ponete acqua, succo di arancia filtrato, miele, scorze e zucchero per preparare la bagna. Portate a bollore e cuocete per 3 minuti, poi, lontano dal fuoco, aromatizzate con il liquore. Filtrate e lasciate raffreddare.

Con l’archetto dividete la torta in due dischi di pari altezza. Chiudetene uno in un cerchio mobile (o nello stampo), poi inumiditelo con la bagna. Versate la crema chantilly (conservatene 4 cucchiai) e livellatela. Bagnate anche il secondo disco di torta e adagiatelo sulla crema. Ponete in frigo per 2 ore.

Sformate la torta eliminando il cerchio mobile. Spennellate la superficie con la gelatina calda e poi ricoprite con la chantilly rimasta. Montate la panna con lo zucchero a velo rimasto (20 g) e distribuitela sulla torta ricoprendola completamente. Fate aderire le mandorle ai bordi. Con l’aiuto della spatola create sulla superficie “l’effetto petalo”. Mettete la panna montata rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella media, formate un cordone al centro della torta, poi trasferitela in frigo. Guarnite infine con fiorellini e foglioline di zucchero e un poco di zucchero semolato rosa sul bordo esterno.