Torta dolce cubo

Con kiwi e fragole

Ingredienti per 15 persone

12 uova

420 g di burro + quello per gli stampi

370 g di zucchero

150 g di latte

2 bicchierini di maraschino

550 g di farina 00 + quella per gli stampi 100 g di fecola di patate

30 g di lievito per dolci

6-8 pizzichi di sale

2 cucchiai di crema spalmabile al cioccolato

Per la crema:

10 g di colla di pesce

2 cucchiai di maraschino

200 g di banane

3 cucchiai di succo di limone

20 g di zucchero

300 g di pesche sciroppate frullate 250 g di ricotta

150 g di zucchero a velo

Per completare: gelatina di albicocche q.b. 4 g di colla di pesce

4 kiwi ribes q.b. mirtilli q.b.

2 cestini di fragole spicchi di limone q.b.

Dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate il burro con 300 g di zucchero e, senza smettere di montare, unite poco per volta il latte a temperatura ambiente, il liquore e un tuorlo alla volta. Unite la farina e la fecola setacciate con il lievito e il sale, alternando con gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto. Versate in uno stampo da 35x25 cm, imburrato e infarinato, e infornate a 165°C per 55-60 minuti. Lasciate raffreddare la torta sformata sulla griglia.

Per la crema di frutta, ammollate in acqua fredda la colla di pesce, poi scioglietela sul fuoco nel liquore bollente. Schiacciate la polpa delle banane, irrorate con il succo di limone e lo zucchero, quindi unitele alle pesche frullate, amalgamando anche la colla di pesce sciolta. Sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e incorporatela alla purea di frutta. Coprite con pellicola e ponete in frigo affinché si rassodi leggermente.

Dalla torta ricavate due quadrati di 17 cm di lato. Eliminate le calotte, poi con un coltello incidete un quadrato all’interno di ciascuna torta (non tagliate fino in fondo) lasciando un bordo di 2 cm. Con un cucchiaio scavate le torte lasciando intatto il fondo. Ricoprite i due fondi con un velo di crema spalmabile, quindi versate la crema di frutta. Ponete in freezer per 30 minuti. Spennellate il bordo interno con la gelatina di albicocche calda, poi sovrapponetele facendo combaciare i lati. Spennellate anche il cubo ottenuto con la gelatina.

Scaldate 50 g di gelatina di albicocche e scioglietevi i 4 g di colla di pesce ammollata e strizzata, e una volta tiepida, spennellate un lato della torta. Fatevi aderire le fettine di frutta (fragole, kiwi e spicchietti di limone) e spennellate la frutta con la gelatina. Ricoprite così i 4 lati. Disponete sulla torta solo fettine di kiwi e, al centro, frutti vari tra cui ribes e mirtilli. Conservate in frigo e servite la torta almeno 30 minuti dopo averla tolta dal frigo.