Pan di Spagna

Con farcia al cioccolato

Ingredienti per 10 persone

6 uova

150 g di zucchero

1 arancia

100 g di farina 00 + quella per lo stampo 50 g di amido di mais

1 pizzico di sale burro q.b.

Per la farcia:

4 g di colla di pesce

180 g di cioccolato al latte 130 g di latte

250 g di panna montata gocce di cioccolato q.b.

Per la bagna:

150 g di acqua

90 g di zucchero

40 g di liquore all’arancia Per la decorazione: cacao q.b. confetti di cioccolato q.b.

In una capiente ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi trasferite la ciotola su un bagnomaria caldo e con le fruste elettriche montate la massa, fino a ottenere una battuta molto gonfia e sostenuta (che cada a nastro). Lontano dalla fiamma, continuando a sbattere, raffreddate il composto. Aromatizzate infine con la scorza grattugiata dell’arancia. Con una spatola incorporate con delicatezza la farina e l’amido setacciati con il sale, mescolandole dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 180°C per 25 minuti. Sfornate e, dopo 3-4 minuti, sformate il pan di Spagna sulla gratella a raffreddare.

Per la bagna, bollite per 3-4 minuti l’acqua con lo zucchero, poi, lontano dal fuoco, aggiungete il liquore. Lasciate raffreddare. Ora preparate la farcia. Ponete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo sciogliete dolcemente il cioccolato al latte tritato. Scaldate il latte e fatevi sciogliere la colla di pesce strizzata. Mescolate bene, lasciate intiepidire, poi versate la miscela a filo sul cioccolato al latte fuso. Lasciate raffreddare quasi del tutto prima di incorporare la panna montata. Ponete la farcia a riposare in frigo per 1 ora.

Pareggiate il pan di Spagna e dividetelo in 3 dischi. Adagiate il primo disco sul piatto di servizio, poi distribuite un po’ di farcia e alcune gocce di cioccolato. Sistemate il secondo disco, inumiditelo con la bagna e distribuite la farcia e altre gocce di cioccolato. Infine, terminate con l’ultimo disco inumidito di bagna. Spalmate la farcia rimasta a copertura di tutta la torta, bordo compreso, livellando con una spatola. Decorate la superficie della torta con confetti di cioccolato e una spolverata di cacao.