Torta cappuccino

Ingredienti per 8-10 persone 200 g di zucchero

5 g di miele d’acacia

150 g di uova

150 g di tuorli

160 g di farina 00 + quella per lo stampo 30 g di cacao

20 g di fecola di patate burro q.b.

Per la panna al cappuccino: 90 g di caffè ristretto

10 g di colla di pesce

70 g di zucchero

450 g di panna

Per la decorazione: 70 g di caffè ristretto

70 g di acqua

70 g di zucchero

7 g di colla di pesce

Montate a nastro lo zucchero, il miele e le uova. Aggiungete i tuorli, poi incorporate la farina, la fecola e il cacao setacciati. Versate l’impasto in due stampi da 22 cm di diametro, imburrati e infarinati. Infornate le torte a 175°C per circa 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate le torte. Pareggiatele e dividetele entrambe a metà.

Per la panna al cappuccino, scaldate il caffè, aggiungete la colla di pesce ammollata e strizzata e filtrate. Dolcificate con lo zucchero e mescolate fino a scioglimento. Raffreddate senza far solidificare. Montate la panna e incorporatene 200 g alla miscela di caffè, poi quando la massa sarà omogenea finite di incorporare il resto della panna. Mettetene da parte 3 cucchiai. Per la decorazione, scaldate il caffè, l’acqua e lo zucchero mescolando. Lontano dal fuoco aggiungete la colla di pesce, ammollata e strizzata, e mescolate ancora. Fate raffreddare.

Ponete un cerchio per torte sul piatto da portata. Adagiate il primo disco di torta. Ricoprite con un terzo della panna al cappuccino. Ponete il secondo disco, farcite ancora, mettete l’altro disco e ancora della farcia. Chiudete

con l’ultimo disco di pasta. In superficie versate la salsa al caffè e raffreddate la torta in frigorifero. Prima di servire, eliminate il cerchio e spalmate la panna al cappuccino messa da parte ai lati del dolce.