Torta delicatissima

Ingredienti per 10 persone

5 uova

250 g di zucchero

3 cucchiai di liquore secco

250 g di farina 00 + quello per lo stampo burro q.b.

120 g di confettura di fragole

Per la crema:

3 tuorli

50 g di zucchero

15 g di farina 00

100 g di latte qualche goccia di aroma di vaniglia 300 g di panna montata

30 g di zucchero a velo

Per la bagna:

1 bacca di vaniglia

100 g di acqua

60 g di zucchero

120 g di confettura di fragole Per la decorazione fragole q.b. foglioline di menta q.b. granella di pistacchi q.b.

Sbattete a lungo le uova con lo zucchero (dovranno cadere a nastro) e aromatizzate con il liquore. Amalgamate con delicatezza la farina setacciata incorporandola gradualmente con una spatola a mano (o una frusta), poi versate l’impasto in uno stampo da 20 cm, imburrato e infarinato, e infornate a 175°C per 52 minuti. Sfornate e sformate la torta sulla gratella.

Per la crema, sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e diluite con il latte caldo mescolando, affinché non si formino grumi. Addensate la crema su fuoco moderato mescolando senza interruzione, poi allontanate dal calore, aromatizzate con la vaniglia e coprite con pellicola a contatto lasciando raffreddare. Infine, amalgamate la panna montata con lo zucchero a velo.

Per la bagna, sobbollite gli ingredienti per far sciogliere lo zucchero, quindi lasciate intiepidire e filtrate. Pareggiate la torta, tagliatela in tre dischi e inumiditeli con la bagna. Appoggiate il primo nel ring e spalmatelo con poca confettura di fragole. Raccogliete la crema in un sac à poche e distribuitene uno strato sulla confettura. Coprite con il secondo disco di torta e ripetete con uno strato di confettura e crema. Ponete l’ultimo strato di torta terminando con la crema. Livellate la superficie e riponete la torta in frigo per 4-6 ore. Eliminate il ring, gelatinate il girotorta e ricopritelo con la granella di pistacchi. Completate la decorazione con fragole e foglioline di menta.