PAPPARDELLE AL SUGO CONTADINO

PER 6 PERSONE

600 g di pappardelle all’uovo - 450 g di pomodori pelati - 150 g di fegatini di pollo puliti - 1 coscia di pollo - 2 cipolle - 1 carota - 1 costola di sedano - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 30 g di pancetta tesa a cubetti - 30 g di salsiccia - 15 g di gherigli di noce - 15 g di mandorle pelate - 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro - 15 g di funghi secchi - 1 dl di vino bianco - 80 g di grana padano grattugiato - 1 dl di olio extravergine d’oliva - sale - pepe

l 1 Pulite e tritate grossolanamente le cipolle, la carota, il sedano, l’aglio e il prezzemolo. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare le verdure, a fuoco vivace per 10 minuti. Aggiungete la pancetta, la salsiccia spellata, i fegatini, la coscia di pollo, le mandorle e le noci. Lasciate soffriggere per 10-15 minuti, sfumate con metà del vino, salate, pepate e spegnete il fuoco. l 2 Portate a bollore 3 dl di acqua, scottatevi i funghi secchi per qualche istante e sgocciolateli conservando l’acqua. Trasferite i funghi e il soffritto di carni e verdure su un tagliere, eliminate la coscia di pollo e tritate tutto il resto. l 3 Mettete nuovamente il trito nella casseruola, disponetela su fuoco alto e bagnate a piccole dosi alternanando il vino rimasto e l’acqua dei funghi, fino a esaurire i liquidi e a ottenere un sugo ben addensato. A questo punto unite il concentrato, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete quindi i pelati sgocciolati e spezzettati e proseguite la cottura con il coperchio per 30 minuti. Regolate di sale se necessario. l 4 Lessate le pappardelle in acqua bollente salata e scolatele al dente. Versate in una zuppiera 1 terzo del sugo, quindi un po’ di pappardelle e un’abbondante spolverizzata di grana e continuate a strati fino a terminare gli ingredienti.

MEDIA

Preparazione 35 Cottura 1 ora e 20

600 cal/porzione