LA PREPARAZIONE
PER 6 PERSONE
500 g di riso Carnaroli o Arborio - 1 piccola cipolla - 1 osso di manzo con midollo - abbondante brodo di manzo - 2 bicchieri di Barolo - 70 g di parmigiano reggiano grattugiato - 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 2 piccole foglie di alloro - sale - pepe nero
1 Tritate la cipolla molto fine, mettetela una casseruola, unite l’olio e metà del burro e fatela soffriggere l dolcemente finché sarà appassita (non deve colorirsi). 2 Aggiungete al soffritto il midollo estratto
l dall’osso (ne occorreranno 30-40 g) e schiacciato bene con una forchetta, lasciatelo fondere dolcemente, mescolando, poi unite le foglie di alloro. 3 Versate nel tegame metà del vino, alzate la fiamma
l e fatelo evaporare quasi del tutto. 4 Aggiungete il riso e mescolate bene con un cucchiaio di legno
l fino a quando tenderà ad attaccare sul fondo. 5 A questo punto aggiungete il resto del vino
l e fatelo asciugare, sempre a fuoco vivace. 6 Versate un mestolo di brodo bollente, lasciatelo evaporare
l e proseguite la cottura unendo man mano, a piccole quantità, altro brodo; alla fine il risotto dovrà risultare molto morbido. 7 Regolate di sale, togliete il risotto dal fuoco, eliminate
l l’alloro e incorporate il burro rimasto. 8 Spolverizzatelo con metà del parmigiano grattugiato e lasciatelo
l riposare per un paio di minuti; prima di servirlo, insaporitelo con una generosa macinata di pepe;
portatelo in tavola con il rimanente parmigiano.