MACCHERONI DEL CONTADINO

PER 4 PERSONE

per la pasta: 400 g di semola - 3 uova piccole e con tuorlo giallo vivo (“per pasta”) - olio extravergine d’oliva - sale per il sugo: 6-7 pelati a pezzi sgocciolati - 250 g di fegatini, cuori e ventrigli di pollo - 50 g di salsiccia - 50 g di pancetta - 25 g di lardo - 15 g di funghi porcini secchi - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 6 gherigli di noce - 20 mandorle pelate - 1 cipolla - 1 carota - 1 costola di sedano - 1 spicchio d’aglio - 1 dl di vino bianco - 1 dl di vino rosso - 60 g di parmigiano grattugiato - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

l 1 Disponete la semola a fontana con le uova sbattute al centro, qualche goccia d’olio, un pizzico di sale e, se necessario, poca acqua. Lavorate la pasta per 5 minuti, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti al fresco. Tirate la pasta non troppo sottile, arrotolatela e tagliatela a strisce di 3 cm. Spolverizzate di semola i maccheroni (larghe pappadelle) ottenuti e copriteli con un telo. l 2 Pulite le interiora di pollo e tagliatele a pezzi. In una padella rosolate la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati con 2 cucchiai d’olio e il lardo a pezzetti. Appena le verdure saranno appassite unite la salsiccia sbriciolata, la pancetta a dadini, la frutta secca tritata, aggiungete le interiora e fatele rosolare, salate e pepate. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco vivace 20 minuti circa. l 3 Ammollate i funghi in acqua calda, poi strizzateli (conservando l’acqua) e tritateli con il coltello insieme al contenuto della padella. Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete a fiamma vivace per 15 minuti bagnando ora con il vino rosso e ora con l’acqua dei funghi filtrata. Unite i pelati e il prezzemolo, salate, pepate e cuocete, coperto, per 40 minuti. Lessate i maccheroni e condite con il sugo e il parmigiano.

FACILE

Preparazione 30 minuti + riposo

Cottura 90 minuti

805 cal/porzione