BRODETTO PASQUALE

PER 4 PERSONE

500 g di carne di manzo - 500 g di carne di agnello - 2 cipolle - 2 carote- 2 costole di sedano - 5 steli di prezzemolo - 2 foglie di alloro - 1 cucchiaino di pepe nero in grani - 3 chiodi di garofano - sale - 6 tuorli - 1 limone - 8 fette di pane - sale - pepe

1 Portate a ebollizione 2 l circa di acqua, salate e unite le verdure pulitee tagliate a grossi pezzi, gli aromi e le spezie. Quando riprende il bollore, aggiungete la carne di manzo, coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa; quindi, aggiungete la carne di agnello e cuocete ancora per 45 minuti circa. A cottura ultimata togliete la carne, tenendola in caldo, e filtrate il brodo.

2 In una ciotola, sbattete i tuorli con il succo del limone e un pizzico di sale, poi unite 1 l circa di brodo bollente continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Trasferite il composto in una casseruola e fate addensare la zuppa a fuoco moderato, continuando a mescolare per 10 minuti circa. La zuppa non deve mai bollire altrimenti l’uovo si “straccia”.

3 Versate la zuppa nei piatti fondi, profumate con il pepe e servite con le fette di pane tostate. Potete servire la carne bollita come secondo.

MEDIA

Preparazione 20 minuti

Cottura 2 ore

170 cal/porz.