LASAGNE ALLO ZAFFERANO CON RAGÙ DI CONIGLIO E MANDORLE

PER 4 PERSONE

280 g di farina 00 più quella per infarinare - 50 g di semola rimacinata di grano duro - 2 bustine di zafferano - 2 uova - 300 g di polpa di coniglio disossata - 500 ml di passata di pomodoro - 1 carota - 1/2 cipolla - 1 costola di sedano - 1 foglia di alloro - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - 300 ml di latte - 50 g di mandorle - 50 g di parmigiano grattugiato - 1 mazzetto di timo - 60 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

l 1 Preparate un battuto con cipolla, carota e sedano e fatelo appassire con un filo d’olio, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Intanto tritate al coltello la polpa di coniglio e rosolatela a parte con pochissimo olio; unite il soffritto alla carne, coprite con la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Profumate con pepe e cannella ed eliminate l’alloro. l 2 Disponete 250 g di farina e la semola rimacinata a fontana: sciogliete lo zafferano in 4 cucchiai d’acqua tiepida e unitelo alla farina insieme alle uova poco sbattute. Impastate fino a ottenere una palla elastica, avvolgetela nella pellicola e fate riposare. l 3 Sciogliete 30 g di burro in una casseruola, tostatevi la farina rimasta, unite il latte a filo mescolando; fate sobbollire per 4-5 minuti, poi regolate di sale, pepate, coprite con un disco di carta da forno a contatto e lasciate intiepidire. l 4 Stendete la pasta, infarinatela e ricavate dei rettangoli. Scottateli per un minuto in acqua salata e scolateli man mano su fogli di carta da forno. Imburrate una pirofila e velate il fondo con poca besciamella; fate uno strato di pasta, poi distribuitevi ancora poca besciamella, un po’ di ragù, qualche fogliolina di timo e una manciatina di parmigiano. Fate altri strati nello stesso modo, terminando con le mandorle grossolanamente tritate e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per 25 minuti. Lasciate riposare una decina di minuti fuori dal forno prima di servire.

MEDIA

Preparazione 45 minuti

Cottura 60 minuti

755 cal/porzione