LASAGNE DI FARRO CON PISELLI, FAVE, PECORINO E SEMI TOSTATI

PER 4 PERSONE

230 g di farina 00 (più quella per infarinare) - 100 g di farina di farro - 3 uova - 150 g di fave - 150 g di piselli - 200 g di pecorino giovane - 40 g di parmigiano grattugiato - 300 ml di latte - 1 spicchio d’aglio - 2 cucchiai di semi (zucca, girasole, lino, sesamo) - 50 g di burro - sale - pepe

l 1 Miscelate in una ciotola 200 g di farina 00 e quella di farro, unite le uova leggermente sbattute. Lavorate un po’, poi trasferitelo sul piano di lavoro e continuate fino a che avrete ottenuto una palla liscia ed elastica; avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare. l 2 Sciogliete 30 g di burro con lo spicchio d’aglio schiacciato, eliminatelo dopo un paio di minuti e unite i 30 g di farina rimasti: fate tostare qualche istante, poi aggiungete il latte a filo mescolando. Cuocete a fuoco dolce per 5 minuti e regolate di sale. Coprite a contatto con un disco di carta da forno e lasciate intiepidire. l 3 Lessate le fave e i piselli per 10 minuti in acqua appena salata. Affettate sottile il pecorino. Tostate i semi in un padellino senza condimento per 2 minuti. Stendete la pasta con la macchina, infarinando le sfoglie e ricavando dei rettangoli. Lessate 2-3 sfoglie alla volta in acqua salata e scolatele con una paletta forata: raffreddatele sotto il getto del rubinetto e sistematele su carta da forno senza sovrapporle. l 4 Imburrate una pirofila da 18x25 cm e velate il fondo con poca besciamella; fate uno strato di pasta e altra besciamella, fave e piselli, qualche fettina di pecorino e una manciata di parmigiano. Proseguite fino a terminare gli ingredienti. Completate con i semi, qualche fiocchetto di burro, pepe e infornate a 190° per 25 minuti, passando al grill negli ultimi istanti. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

MEDIA

Preparazione 45 minuti

Cottura 40 minuti

750 cal/porzione