TERRINA AL PESTO ROSSO DI MANDORLE E RICOTTA DI PECORA

PER 6 PERSONE

500 g di pasta fresca per lasagne non troppo sottile - 150 g di mandorle pelate - 350 ml di passata di pomodoro - 1/2 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di basilico - 60 g di pomodori secchi sott’olio - 40 g di pecorino grattugiato - 250 g di ricotta di pecora - 80 g di parmigiano grattugiato - un mazzetto di erba cipollina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Tritate le mandorle nel mixer con l’aglio; unite il pecorino, la passata di pomodoro, i pomodori secchi, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai d’olio e un pizzico di pepe: frullate a impulsi per una trentina di secondi.

2 Foderate uno stampo a cassetta da 1 l con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, facendolo aderire bene. Lessate 2-3 sfoglie di pasta alla volta in acqua salata: scolatele rivestite lo stampo, lasciando sbordare le sfoglie in modo sufficiente a poterle poi richiudere sul ripieno.

3 Spalmate un primo strato di pesto e cospargetelo con fiocchetti di ricotta, un pizzico di parmigiano, una foglia di basilico spezzettata, un pizzico di erba cipollina tagliuzzata e, se vi piace, qualche pezzetto di pomodoro secco; fate altri strati, tagliando a misura le sfoglie di pasta, fino a terminare gli ingredienti. Ripiegate i lembi di pasta che avete lasciato sbordare e completate con una manciata di parmigiano e un filo di olio. Cuocete a 190° per 35 minuti.

MEDIA

l Preparazione 40 minuti l Cottura 40 minuti l 600 cal/porzione