LASAGNE VERDI CON RICOTTA, SALSICCIA, BORRAGINE E ASPARAGI

PER 4 PERSONE

300 g di farina 00 più quella per infarinare - 2 uova - 100 g di spinacini - 250 g di salsiccia al finocchietto - 350 g di ricotta - 50 g di emmentaler - 50 g di asiago stagionato - 2 mazzi di borragine (150 g) - 1 mazzo di asparagi - 25 g di burro - sale

l 1 Scottate gli spinacini al vapore per pochi istanti, poi tuffateli dapprima in acqua e ghiaccio, quindi strizzateli molto bene e frullateli con le uova, infine versate il composto nella farina disposta a fontana. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare. l 2 Scottate gli asparagi, cuocendoli 3-4 minuti al vapore: tenetene da parte alcuni interi e tagliate gli altri a fettine. Spezzettate le foglie di borragine in maniera molto grossolana e scottatele al vapore pochi secondi. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela in una padella antiaderente con poche gocce d’olio. Stendete la pasta con la macchina e ricavatene dei rettangoli; scottatene pochi alla volta per un minuto in acqua salata, scolateli e stendeteli su carta da forno. l 3 Imburrate il fondo di una pirofila e distribuitevi poca ricotta sbriciolata; fate uno strato di pasta e copritelo con un po’ di ricotta, un po’ di salsiccia, degli asparagi e della borragine, un po’ di emmentaler e asiago grattugiato. Proseguite fino a esaurire gli ingredienti, completando con gli asparagi interi tenuti da parte e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 190° per 25 minuti.

MEDIA

Preparazione 60 minuti

Cottura 35 minuti

800 cal/porzione