TIMPANETTI IN SFOGLIA CON SPAGHETTI E PROVOLONE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di spaghetti di Gragnano - poco burro - sale per la sfoglia: 250 g di farina 00 - 150 g di farina 0 - 4 uova - 50 g di olio extravergine d’oliva - sale per la salsa: 250 g di passata di pomodoro - 200 g di pomodorini del Piennolo - 1 provolone del Monaco* - 150 g di salame Napoli - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 cipolla media - 2 spicchi d’aglio - 1 ciuffo di basilico - olio extravergine d’oliva - sale
1 Preparate la pasta per la sfoglia: mescolate in una ciotola le farine con un pizzico di sale, l’olio e le uova, lavorate l’impasto finché è liscio e compatto, sistematelo in una ciotola, copritelo con un telo e fatelo riposare a temperatura ambiente. 2 Tagliate il salame prima a listarelle, poi a dadini. 3 Prelevate dal provolone uno spicchio di circa 300 g, grattugiatene metà con la grattugia a fori grossi e tagliate il resto a dadini. Immergete i pomodorini in acqua fredda in modo da ammorbidirli, poi schiacciateli uno a uno per eliminare i semi e raccoglieteli in una ciotola.
4 In una larga padella fate soffriggere l’aglio sbucciato in poco olio, appena dorato e poi eliminatelo. Aggiungete la cipolla affettata, lasciatela ammorbidire, poi bagnate con il vino.
5 Unite i dadini di salame (tenetene un po’ da parte) e di provolone, mescolate bene, poi aggiungete la passata di pomodoro. Fate restringere la salsa, infine completatela con i pomodorini e il basilico; regolate di sale e togliete dal fuoco.
6 Dividete gli spaghetti a pezzi, lessateli in abbondante acqua salata e scolateli a metà cottura.
7 Aggiungete gli spaghetti alla salsa, mescolate e mantecate con il provolone grattugiato.
8 Riprendete la pasta e stendetela in sfoglie molto sottili con l’apposita macchina a rulli.
9 Tagliate le sfoglie in rettangoli lunghi 15-20 cm e sbollentateli in acqua bollente salata; scolateli, tuffateli in acqua fredda e asciugateli su un canovaccio.
10 Imburrate 4 stampini usa e getta e foderateli con le sfoglie preparate, facendole sbordare. Riempiteli con gli spaghetti, unendo anche i dadini di salame tenuti da parte.
11 Richiudete con la sfoglia che sborda, avvolgendola bene, spennellate la superficie con burro fuso e passate in forno a 170° per 15-20 minuti, finché i timpanetti saranno leggermente dorati. Lasciateli riposare per 5 minuti e sformateli sui piatti.