MOUSSELINE AI GAMBERETTI

PER 4 PERSONE

8 tuorli e 6 albumi - 400 g di gamberetti già sgusciati - 100 ml di panna fresca - 2 cucchiai di brandy - 80 g di burro - 1 cucchiaio di farina - finocchietto selvatico - sale - pepe

l 1 Scaldate 90 ml di panna. Passate al mixer 300 g di gamberetti. Fate fondere 20 g di burro in una casseruola, unite i gamberetti tritati e la farina e mescolate bene. Fuori dal fuoco, incorporate la panna calda. Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e cuocete la salsa montandola con una frusta a mano finché si sarà addensata. Salatela, pepatela e frullatela nuovamente. l 2 Rosolate i gamberetti rimasti con 20 g di burro, sfumateli con il brandy a fuoco vivo, salateli, pepateli e versateli nella salsa preparata. l 3 Mescolate i tuorli con la panna rimasta, sale e pepe. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente ai tuorli. Fate fondere 10 g del burro rimasto in un tegame, unite 1 quarto del composto di uova mescolando con un cucchiaio al centro del tegame finché l’omelette inizierà a rapprendersi. Muovete il tegame per evitare che si attacchi. Sulla superficie ancora un po’ morbida distribuite 1 quarto della salsa di gamberi e un po’ di finocchietto, piegate l’omelette e tenetela in caldo su un piatto. Preparate allo stesso modo altre 3 omelette.

MEDIA

l Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti l 435 cal/porzione