STRAPAZZATA CON SALSA MORNAY

PER 4 PERSONE

8 uova e 1 tuorlo - 80 g di prosciutto cotto affettato - 50 g di grana grattugiato - 4 fette di pancarré - 12 pomodori ciliegini - 15 g di farina - 1,2 dl di latte - 30 ml di panna fresca - 50 g di burro - zucchero - aceto bianco - olio di semi di arachide - noce moscata - sale - pepe

l 1 Incidete i pomodorini intorno alla calotta senza staccarla. Immergeteli in una ciotola colma di aceto per qualche minuto, sgocciolateli e cospargeteli con poco zucchero. Disponeteli in una teglia e cuoceteli in forno a 200° per 10-12 minuti. Teneteli in caldo. l 2 Scaldate il latte. Fate fondere 15 g di burro in una casseruolina, unite la farina e mescolate bene. Fuori dal fuoco e sempre mescolando, aggiungete il latte caldo. Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e, mescolando con una frusta, cuocete la besciamella finché si sarà bene addensata. Togliete dal fuoco e incorporate il tuorlo, la panna, 25 g di grana, sale, pepe e noce moscata. l 3 Sbattete le uova con il prosciutto a pezzettini, sale e pepe. Imburrate un tegame, scaldatelo sul fuoco e versatevi la miscela. Mescolatela inizialmente con una forchetta e cuocete per un minuto fino a ottenere una frittata molto morbida. Conditela con 10 g di grana e qualche fiocchetto di burro, piegatela a libro, trasferitela in una pirofila ovale di circa 20 cm bene imburrata. Coprite con la salsa Mornay e il grana rimasto e cuocete in forno caldo a 220° per 10 minuti. l 4 Private il pancarré della crosta, tagliatelo a dadini e friggetelo in poco olio. Servite l’omelette con i crostini caldi e i pomodorini.

MEDIA

l Preparazione 35 minuti Cottura 30 minuti l 430 cal/porzione