FONDENTE CON LE VONGOLE

PER 4 PERSONE

8 uova - 1 kg di vongole veraci - 130 ml di panna - 100 g di burro - 20 g di farina - 1 limone - 6 cucchiai di sidro (o vino bianco secco) - prezzemolo - sale - pepe

l 1 Mettete le vongole in acqua salata per un’ora e poi lasciatele a lungo sotto l’acqua corrente. Mettetele in un largo tegame con 3 cucchiai di sidro, coprite e cuocete brevemente a fuoco vivo finché le vongole si saranno aperte. Prelevatele con un mestolo forato, filtrate il liquido di cottura e versatelo di nuovo in padella con il prezzemolo tritato e le vongole. l 2 Lavorate la farina con 30 g di burro, fate sciogliere il composto in una casseruolina e unite 2 cucchiai di succo di limone, il sidro rimasto, 4-5 cucchiai di acqua di cottura delle vongole e 100 ml di panna. Mescolando con una frusta, cuocete la salsa finché si sarà addensata, regolate di sale e pepate. l 3 Sgusciate 2 terzi delle vongole e tenetele in caldo (lasciate le rimanenti nel tegame con la loro acqua). Sbattete le uova in una ciotola con la panna rimasta e 30 g di burro a fiocchetti, salate e pepate. Fate fondere un po’ del burro rimasto in un tegame e unite un quarto del composto di uova mescolando con un cucchiaio finché inizia a rapprendersi. l 4 Coprite con un quarto delle vongole e un po’ di salsa, avvolgete l’omelette, trasferitela su un piatto e tenetela in caldo. Preparate allo stesso modo altre 3 omelette. Scaldate le vongole con il guscio, scolatele, distribuitele nei piatti con le omelette e conditele con la salsa rimasta.

MEDIA

l Prep. 20 minuti + riposo Cottura 10 minuti l 450 cal/porzione