STUFATO SPEZIATO ALLA RADICE DI LOTO

PER 4 PERSONE

1 kg di agnello (costolette, spalla, coscia) - 4 carote - 8 cipolline - 8 piccoli scalogni - 300 g di radice di loto (si trova nei negozi di alimenti giapponesi) - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di farina - 75 g di concentrato di pomodoro - 1/2 litro di brodo - 2 foglie di alloro - 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere 1 mazzetto di timo - 1 rametto di rosmarino - 1 stecca di cannella - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

l 1 Strofinate una casseruola con l’aglio tagliato a metà; scaldatevi un filo d’olio e rosolate l’agnello. Quando è dorato, toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte. l 2 Tostate nella casseruola la farina con il coriandolo, poi aggiungete un po’ di brodo per stemperarla e il concentrato di pomodoro; mescolate bene e bagnate con altro brodo fino a ottenere una salsa non troppo fluida. l 3 Aggiungete i pezzi di agnello tenuti da parte e rigirateli bene; salate, pepate e unite l’alloro, un paio di rametti di timo e il rosmarino legati in un mazzetto con spago da cucina. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco dolce per 40 minuti circa. l4 Pelate la radice di loto e tagliatela a fette di 1/2 cm di spessore; pelate anche le carote, gli scalogni e le cipolline. Sbollentate il tutto per un paio di minuti in acqua salata, poi unite gli ingredienti allo stufato insieme alla cannella e proseguite la cottura per altri 30 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. l 5 Eliminate il mazzetto di erbe aromatiche e profumate con qualche fogliolina di timo a fine cottura. Servite.

FACILE

Preparazione 20 minuti

Cottura 1 ora e 15 minuti

470 cal/porzione