COSCIOTTO D’AGNELLO ALLA RAGUSANA

PER 4 PERSONE

1 cosciotto di agnello di 1 kg circa - 1 litro di vino rosso - 2 litri di vino bianco - 2 limoni - 4 chiodi di garofano - 1 spicchio d’aglio - 2 foglie di alloro - 2 rametti di rosmarino - origano secco - 1 cipolla - 60 g di lardo a fettine - 60 g di pecorino - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

l 1 Lavate il cosciotto con il vino rosso, poi bagnatelo con il succo dei limoni e lasciatelo riposare un paio di ore. l 2 Preparate una marinata con il vino bianco, i chiodi di garofano, l’alloro, qualche ciuffo di rosmarino, la cipolla a pezzi e qualche grano di pepe. Immergetevi la carne e lasciatela marinare per 8 ore. l 3 Sgocciolate il cosciotto dalla marinata e incidetelo con tagli abbastanza profondi; procedete alla “buttunatura” (farcitura) della carne, inserendo in ciascun taglio un po’ di aglio pestato, qualche lamella di pecorino e pezzettini di lardo. l 4 Sistemate il cosciotto in una teglia, irroratelo con un filo d’olio, salate, pepate e insaporite con un rametto di rosmarino e un pizzico di origano. Infornate a 200° per una ventina di minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 45 minuti, bagnando ogni tanto con poca marinata, per evitare che la carne si asciughi troppo. Servite caldo.

MEDIA

Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 1 ora e 5 minuti 420 cal/porzione