SFINCIONE PALERMITANO

PER 8 PERSONE

400 g di farina 0 - 0,12 g di lievito di birra fresco - 1 grossa cipolla bionda - 300 g di pomodori pelati - 60 g di caciocavallo semistagionato - 25 g di filetti di acciuga sott’olio - 1 rametto di origano essiccato - 2 cucchiai di pangrattato - olio extravergine d’oliva - sale

1 Setacciate la farina sul piano di lavoro, mettetevi al centro il lievito sbriciolato e 2 dl d’acqua tiepida e iniziate a incorporare gli ingredienti, partendo dal centro. Quando il lievito è ben amalgamato, unite 1 cucchiaino di sale e continuate a lavorare l’impasto per 10 minuti. Trasferitelo in una ciotola leggermente unta d’olio, copritela con un foglio di pellicola e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

2 Nel frattempo, sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e fatela stufare in una padella con 2 cucchiai d’olio e 2 d’acqua fino a quando diventa morbida e trasparente. Unite i pomodori spezzettati con una forchetta, regolate di sale e cuocete il sugo su fiamma bassa, coperto, per 20 minuti.

3 Sgonfiate leggermente l’impasto lievitato, stendetelo in una teglia unta d’olio a uno spessore di circa 2 cm, distribuite sulla superficie le acciughe spezzettate, proseguite con il caciocavallo a cubetti e completate con la salsa di pomodoro. Cospargete la

MEDIA

l Preparazione 25 minuti + riposo l Cottura 55 minuti l 270cal/porzione