SPANAKOPITA

PER 8 PERSONE

400 g di spinaci - 200 g di porri - 200 g di cipollotti - 350 g di feta - 1/2 mazzetto di aneto - 1/2 mazzetto di menta - 3 uova - 350 g di farina - olio extravergine d’oliva - aceto - sale

l 1 Riunite in una ciotola la farina e 1 cucchiaino di sale. Miscelate 150 ml d’acqua calda, 4 cucchiai d’olio e 1 d’aceto e versateli a filo mescolando, poi lavorate l’impasto per 20 minuti finché risulterà elastico e si staccherà dalle mani. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per un’ora (meglio due) al fresco. l 2 Mondate i porri e i cipollotti, tritateli e soffriggeteli con un filo d’olio. Toglieteli dal fuoco e mescolateli ancora caldi con gli spinaci lavati e tritati, le foglioline di menta e di aneto. Fate raffreddare, quindi unite la feta, 2 uova e un pizzico di sale. l 3 Ricavate 6 panetti di pasta. Stendeteli con il mattarello infarinandoli bene fino a ottenere 6 dischi di 30 cm di diametro. Mentre ne lavorate uno tenete gli altri sotto un panno umido perché non secchino. l 4 Sistemate un disco nella teglia oliata. Spennellatelo d’olio e sovrapponetene un altro, spennellate e coprite con un terzo. Distribuite la metà del ripieno. Unite un altro disco ed esaurite il ripieno. Terminate con gli ultimi due dischi spennellati d’olio. Sigillate bene il bordo della spanakopita e, con il dorso di un coltello, incidete delicatamente le fette per consentire alla torta di respirare. Cuocete in forno già caldo a 180° per un’ora. Dopo i primi 45 minuti spennellate la superficie con l’uovo rimasto leggermente sbattuto, quindi terminate la cottura e servite.

ELABORATA

l Prep. 45 minuti + riposo Cottura 70 minuti l 360 cal/porzione