COMPOSTA DI FRIGGITELLI, POMODORINI CON CAPRINO

PER 4 PERSONE

200 g di caprino fresco - 4 cucchiai di panna montata - 2 cucchiai di latte (di capra se possibile) - 200 g di ciliegini colorati - 8 peperoni friggitelli - 1 piccola cipolla rossa 1 cucchiaio di aceto di vino bianco - 1/2 bicchierino di vino bianco 1 cucchiaino di semi di senape basilico fresco - origano fresco olio extravergine d’oliva - sale

1 Incidete i ciliegini con un coltellino appuntito, immergeteli in acqua bollente per 30 secondi, scolateli e passateli in acqua ghiacciata. Spellateli delicatamente e teneteli da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine e tenetele da parte. In una padella antiaderente, scaldate i semi di senape, poi, quando iniziano a scoppiettare, unite 4 cucchiai d’olio e la cipolla; mescolate, bagnate con l’aceto e il vino bianco e lasciate sfumare.

2 Unite i peperoni tagliati a nastro, cuocete per 5 minuti, unite i pomodorini, salate, coprite e proseguite la cottura per 5 minuti scuotendo ogni tanto la pentola in modo che la verdura non si attacchi al fondo. Aggiungete delle foglioline di origano e basilico, spegnete il fuoco e fate raffreddare.

3 In una ciotola, stemperate il caprino con il latte, lavoratelo con la frusta per renderlo spumoso e incorporate delicatamente la panna montata. Suddividete 3 quarti del confit di verdure in 4 bicchieri, aggiungete qualche foglia di basilico e di origano, coprite con la crema di caprino, completate con il confit rimasto e, se vi piace, altre foglioline aromatiche e servite.

FACILE

Preparazione 20 minuti Cottura 15 minuti l 245 cal/porzione