BURRATA CON LA PAPPA AL POMODORO
PER 4 PERSONE
4 burrate da 200 g - 4 fiori di zucchina grandi - 1 frisella di grano duro - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 8 pomodori camuni 1 peperoncino - 1 ciuffo di prezzemolo - 3 rametti di basilico - olio extravergine d’oliva -sale
1 Immergete i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, poi scolateli, passateli in acqua ghiacciata, sbucciateli e spezzateli con le mani. In una padella, fate rosolare lo spicchio di aglio con 4 cucchiai d’olio, unite la cipolla sbucciata e tagliata a spicchi sottili, salate e fate stufare per 5 minuti. Aggiungete i pomodori con la loro acqua, salate nuovamente e, dopo 3-4 minuti, aggiungete la frisella spezzettata. Cuocete per 10 minuti, unendo 1 cucchiaio di acqua, regolate di sale e fate raffreddare.
2 Incidete le burrate alla base, fate uscire la maggior parte del ripieno, rigiratele e farcitele con 3/4 della pappa al pomodoro le foglie di 1 rametto di basilico; poi, richiudetele e appoggiatele sui piatti individuali. Togliete il calice ai fiori di zucchina, farciteli con la stracciatella estratta dalla burrata, la pappa al pomodoro rimasta e 1/2 peperoncino tritato.
3 Frullate il prezzemolo e le foglie di 1 rametto di basilico con 1/2 bicchiere d’olio e filtrate il composto. Disponete i fiori di zucchina ripieni nei piatti a lato delle burrate, guarnite con le foglie di basilico rimaste, qualche goccia di olio alle erbe, il peperoncino rimasto tagliato a pezzetti e servite.
FACILE
Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti l 910 cal/porzione